USDA表示，鸡蛋是地球上最有营养的食物之一，可以作为健康饮食的一部分。然而，鸡蛋就像生肉、家禽和鱼一样容易变质。为了安全起见，鸡蛋必须及时冷藏并彻底煮熟。
NBC新闻2月12日刊文，介绍了食品安全专家关于如何存储鸡蛋的建议。
如何储存鸡蛋
NBC新闻报导，约翰逊威尔士大学（Johnson & Wales’ College）食品创新与技术学院讲师凯利·费尔南德斯（Kelly Fernandes）表示，要保持鸡蛋新鲜，最好将鸡蛋放在非常冷的环境中。
“对于商店购买的鸡蛋，确保它们尽可能长时间保存的最佳方法，是将它们存放在40°F或以下的冰箱最冷部位，通常是中间部位或后面。”她说。
费尔南德斯建议不要将鸡蛋放在冰箱门上，那里没有冰箱其它地方温度低，而且温度波动更频繁，从而缩短鸡蛋保质期。
此外，烹饪教育学院讲师布里奇特·维克斯（Bridget Vickers）表示，应该将鸡蛋放在包装盒中，而不是将鸡蛋转移到顶部敞开、可重复使用的塑料容器中。
“储存鸡蛋的最佳方法是将它们放在原包装盒中放入冰箱。”她说，“纸盒有助于防止鸡蛋吸收其它食物的强烈气味，同时还能防止水分流失。”
为什么需要冷藏鸡蛋？
并非所有杂货店都冷藏鸡蛋。根据美国农业部的说法，考虑到美国鸡蛋的加工方式，冷藏对于防止细菌（包括沙门氏菌）的生长非常必要。
美国农业部《鸡蛋分级手册》显示，当清洗鸡蛋以去除细菌时，天然涂层（称为“角质层”）会变质，因此蛋壳的保护性会降低。
鸡蛋在冰箱里能保存多久？
美国鸡蛋协会创新和食品安全经理伊丽莎·马洛贝蒂（Elisa Maloberti）表示，如果想让鸡蛋尽可能长时间地保存，从购买第一天开始，就必须将鸡蛋放在冰箱最冷的地方冷藏。
“这有助于在包装日期（鸡蛋放入纸盒的日期）后四到五周，或购买后约三周内保持（鸡蛋）新鲜度。”她说。
费尔南德斯表示，保质期有时可作为新鲜度参考，但并不总是硬性期限。“如果储存得当，鸡蛋通常可以在印刷的‘销售截止日期（sell-by）’或‘到期日期（expiration）’之后安全食用。”她说，“如果储存在40°F或以下温度下，完整的、未破裂鸡蛋可以在纸盒上标记日期之后保存长达四周（甚至更长时间）。”
如何判断鸡蛋是否新鲜
费尔南德斯表示，有几种不同方法可以判断鸡蛋是否还可以食用。方法如下：
漂浮测试：将未破裂的鸡蛋轻轻放入一碗室温水中，新鲜鸡蛋会下沉并侧放，而较老的鸡蛋会直立漂浮。
摇晃测试：将鸡蛋放在耳边，用一只手轻轻摇晃，如果听不到任何声音，则鸡蛋更新鲜。
目测：新鲜鸡蛋的蛋白会很浓稠，略带浑浊，而陈旧鸡蛋的蛋白会更稀薄，更水。
嗅觉：变质的鸡蛋敲开后会发出明显腐烂（硫磺）气味。
