春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也是属木性，因而春气通肝，而木对应的是青色，刚好春天，正是各种野菜大量上市的时候，此时野菜都具有一定降肝火的功效，比如大家熟知的荠菜、野葱、苦菜等等，都是比较适合吃的。而今天我给大家介绍的苜蓿，在3月经常被人当成野草，其实它营养价值特别很高。据研究苜蓿性凉，味甘、淡，具有很好的“降火、养肝、排毒”的功效，适合上火、咽喉肿痛、口腔溃疡等症状的人群食用。
在每年3月份，我每周都会吃3次苜蓿，吃完后，明显感觉身体变轻松了，而且也没有任何上火的感受，所以我建议易上火的人，在春天一定要多吃。接下来我就介绍苜蓿2种比较好吃的做法给大家。
第一种吃法：苜蓿煎鸡蛋
食材准备：苜蓿300颗、鸡蛋2个、食盐、鸡精适量。
做法：
1.首先将苜蓿择干净，然后把苜蓿放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，把苜蓿捞出，再用自来水将苜蓿冲洗干净，苜蓿一定要认真清洗，防止小片沾上虫卵。
2.锅中放入适量水，等水煮沸后，将苜蓿放入水中，大火把苜蓿焯水20秒后捞出过凉水，等苜蓿完全冷却后就需要将苜蓿捞出，然后将苜蓿中的水全部挤干。
3.把苜蓿放入砧板上，将苜蓿切成小段后，然后将鸡蛋、苜蓿、食盐、鸡精全部放入碗中，将它搅拌均匀备用。
4.锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，把苜蓿蛋液放入锅中，然后慢慢的炒制蛋液，大概炒制2分钟左右，直到蛋液完全炒的凝固即可起锅食用。
点评：苜蓿和鸡蛋都是2种比较鲜的食物，将它们搭配在一起做出来的苜蓿煎蛋，又鲜又嫩，在春天，比苜蓿煎蛋好吃的食物真的不多，趁着现在苜蓿最鲜嫩，大家一定要多做给家人吃。
第2种吃法：凉拌苜蓿
食材准备：苜蓿300克、蒜末10克、干辣椒100克、生抽、陈醋、食盐、鸡精、食用油适量。
做法：
1.把苜蓿冲洗干净后，然后锅中放入适量水，等水煮沸后，将苜蓿和3滴食用油都放入锅中，大火将苜蓿焯水1分钟后捞出，接着将苜蓿放入凉白开中浸泡10分钟左右，直到苜蓿完全冷却即可捞出。
2.把准备的生抽、陈醋、食盐、鸡精全部放入苜蓿中搅拌均匀。
3.把切好的蒜末、干辣椒段放入苜蓿上，然后锅中放入一勺油，等油烧到冒烟后，就把油淋到蒜末上，接着将苜蓿搅拌均匀即可食用。
点评：凉拌苜蓿吃着是特别清爽的一道菜，特别是易上火的人，可以在春天多吃凉拌苜蓿，凉拌好的苜蓿需要浸泡吃完，因为它太嫩了，放久了，苜蓿会多水，吃着就不鲜嫩了。
