你在这里

我的人生无辣不欢

在很多人的印象中,无锡人嗜甜吃不了辣。但在川菜和湘菜红遍大江南北的今天,无锡的川菜馆也已遍地开花做得红红火火的了。在家里,除了我,我娘我爹我姐还是不吃辣的,所以每次逢想解馋的时候,必定叫上几个嗜辣的主儿在外面和我一起大快朵颐。

朋友中数一个叫小黑的家伙,吃辣指数最高。当年我俩在街头吃牛肉拉面,看着她舀了两大勺的辣子往自己碗里掺的时候,我心想:这面还能吃吗?吃完嘴巴不得翻成肥香肠啊?结果人家吃得风卷残云西里呼噜连汤都没剩下;嘴巴非但完好如初,血色更是艳如涂丹。吃完了,人精神了连交谈时的音量都不自觉地大了起来。后来她带着我吃红泥糊,五斗橱,连我回国休假间隙都不放过,还要给我送趟香辣牛蛙。来之前必定给我电话:我马上就到,你准备准备。准备什么呢?不外乎就是个酒呗。家里有啤酒就喝啤酒,有开过喝剩的红酒就喝红酒,实在没酒我又懒得出去买,就拿我妈烧菜的惠泉黄酒烧热了来下菜。有次过分到我们说好在92°咖啡店碰头,她硬是不管周围的目光把外带的鬼血旺、藤椒鸡、香辣牛蛙放在桌上吆喝我们开动,我瞅了一下四周,对她说:我们换个桌子吧,别影响人家做生意。就算我们再怎么低调地挪到角落里焖不出声吃得小心翼翼,也还是被邻桌一个男的投射过来鄙视的眼神:丫仨吃辣都吃疯了吧。我们那桌方圆三米内都飘散着一股辛辣的藤椒味,合着咖啡的香气,闻起来实在让人不太愉快。连店员都不再招呼我们了。如果我是老板,我肯定让这三个人滚蛋。

话说吃辣这事儿和喝酒一样,随着年龄的增长和坚持不懈的练习可持的量也会逐年递增,现在在川菜馆吃饭已经不会象以前那样边吃菜边喝水了。就算是不小心嚼到花椒,也是不动声色慢慢咽下去,仔细体会舌头的味蕾被刺激过后产生的纤颤。待到稍微退却时,再夹一筷子菜送进嘴巴,看会不会再撞到它们,象上了瘾的游戏一样乐此不疲。

然而这个对我来说上了瘾的游戏,并不是所有人都待见它。

老同学聚会,还喊了当年班主任。负责订桌的我和萧商量过后,决定在川菜馆摆桌。班主任是四川人,没有比这更合适的了。聚会当天总共8个人。三男五女。我和萧面对一桌红艳艳香喷喷的菜肴,自然不客气地放开肚皮。待到和大伙碰杯时,才发现诸位吃得煞是秀气犹抱琵琶半遮面的。有一位女同学边吃边吐舌头,只听她说:我都快辣傻了。。。而身为四川人的班主任居然只挑凉拌黄瓜和荤汤百叶吃。我问:老师,你怎么只吃白的啊?班主任笑道:媳妇儿是苏州人吃不了辣,这些年我的口味也连带得越不越着劲儿了。

真失策!真是对不住同志们!我和萧自愿受罚,把吃不完的辣菜打包回家。

饭馆的菜很是勾肚里的馋虫,但在家自己烧也是好的。冬天里,就着放了辣椒酱的白菜粉丝羊肉煲,可以吃下两碗饭。又鲜又辣的羊汤自然是舍不得浪费一滴,非要喝得碗底朝天才肯罢休。夏天,在冷气十足的房间摆上一个DIY的麻辣火锅,叫上同好一起共享,过后瘫在沙发里才发现胸前的T恤早已被汗湿透,不遮不掩打个嗝叹道:好爽好过瘾!

如此情景,可谓是有辣才有欢,无辣不成欢。

牛肉花生酱 送礼更佳

用量

牛肉绞肉250克

白糖3大勺

酱油1大勺

料酒1大勺

辣椒粉35克

五香粉1/2小勺

花椒粉1/2小勺

甜面酱2大勺

豆豉酱2大勺

熟花生4大勺

白芝麻1大勺

色拉油400毫升

蒜末2大勺

姜末1大勺

做法:

1 牛肉绞肉里倒入蒜末,姜末,料酒,一大勺酱油,搅拌几下腌半个小时。

2 油锅烧热后倒色拉油。转中火,下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动,炒到牛肉末颜色变深,肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈,不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟,把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色,浮在油面上。如果没有,就继续炒。

3 转小火,下五香粉,花椒粉,翻匀。

4 下甜面酱,豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。
左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱

5 倒入花生,芝麻。再搅匀。

6 下辣椒粉,和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒,多炒辣椒粉就焦了。

要觉得翻得不匀,关火以后也能搅拌。

7 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。

做好的牛肉花生就是酱紫。

吃饭没菜,它就是菜。下面没浇头,它就是浇头。拌饭佐面百搭!会做了就不用买老干妈了。

 

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