早晨第一个起床，刷牙洗脸，然后去做早饭，这是我固定的生活习惯。其实，每每看到路边的早餐摊和卖早餐的小店，我并不是没想过偷懒、多睡一会儿、上班路上买现成的来吃……但我还是做不到。谁让我有职业病呢。
我是个精力管理教练，也有健身教练和体脂管理师的资质。精力管理的第一个维度是体能管理。体能管理的第一个任务是“好好吃饭”。人每天吃的第一顿饭就是早餐。吃不好饭，人是不可能有精力的。而，早餐在街上随便吃，必须承认，按我的标准，是很难吃得足够好的。
街边早餐，及其问题
我举两个朋友的早餐作为例子吧。A 年龄30 岁，体重大概70 公斤，早餐是便利店买来的巧克力牛奶一盒+面包一袋。B 年龄40 岁，体重大概80 公斤，早餐是路边摊的煮玉米一根+茶叶蛋一个+豆浆一杯。
这都是很常见但不够好的早餐。一个年龄30 岁、体重70 公斤左右的成年男性，如果从事久坐不动的办公室工作，也没有体育运动习惯，他的每日代谢总量——也就是每天的总能量消耗——大概是1800-2000 千卡（KCal，以下均用此单位）。
如果没有减脂或增重需求，一个人的每日代谢总量应该基本等于其热量摄入。也就是说，上文中的A 每天正常情况下应该吃2000 千卡左右的食物，以便维持正常的生理机能和日常活动。
假设你不吃宵夜、大致正常作息，早晨起床时距离上一次进食大概过了10-12 小时，而早餐到午餐大概还会有3-4 个小时。为了补足夜间睡眠的缺口，并满足上午活动的需求，早餐摄入的热量应占到每天总摄入量的25-30%，对A 来说就是500-600 千卡。
巧克力牛奶一盒，算250 毫升。稍微大一点的一袋面包可以有100g，加起来约450 千卡，略显不足。煮玉米、茶叶蛋和豆浆呢？满打满算只有约300 千卡。这对代谢需求更高的B 来说就更不够了。这是“街边早餐”的第一个问题：你以为吃了不少，其实连数量都没凑够。
热量只是一方面，我们还常说“1 千卡不等于1 千卡”。同样的热量，如果是来自巧克力奶中添加的糖，或者来自精熟的淀粉——无论是煮到软糯的玉米还是捶到纯熟的面包，那么消化吸收就非常快，以至于不能维系足够的“饱腹感”。更有甚者，这些食物中的营养主要来自糖。大量的糖以很快的速度进入血液，就会引起胰岛素的显著波动，导致所谓“饭困”和随后的血糖水平急降。这既会影响情绪，也会干扰注意力、降低工作效率。
食物消化快，血糖波动大，心情不平静，而且总热量还不够，意味着八九点钟吃完这样的早餐，可能到十点、十一点就会明显感到饿，且心情低落。此时你可能会格外想吃点“好吃”的小零食——也许你工位上正好有，便随手抓起些什么塞进了嘴里。这种“嘴不停”的进食方式非常容易让人变胖。
回到上文A 和B 的“街边早餐”。这样的早餐还有第三个问题，就是营养供应不均衡。人体需要六大营养素：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，纤维素，矿物质。根据配料表，“巧克力奶”其实是掺水加糖的乳饮料。便利店的袋装面包是掺了糖和油的精制淀粉。二者含有的蛋白质都很少，维生素、矿物质和纤维素含量均可忽略不计。
玉米基本是不提供蛋白质的。一个鸡蛋约含6-7 克蛋白质。一杯220 毫升左右的中杯豆浆也约含6 克蛋白质。后两者加起来大约12-13 克。B 的体重80 公斤，每天至少应该摄入80 克蛋白质。他的早餐应该提供每日热量的25%以上。但我们已经看到，他的早餐热量不足，而且提供的蛋白质只满足全天需求的15%。由于没有蔬菜和其他副食，这一餐的维生素、矿物质和纤维素的量肯定也很不充分。
蛋白质吃不够会导致免疫力下降、肌肉松弛、内分泌失调。纤维素吃不够会导致排便不畅、肠道菌群失衡。维生素和矿物质的缺乏症就更不用说了。让我们再次重温一句真理：You are what you eat。饭都吃不好，就不要谈精力了。
总之，A 和B 这样的“街边早餐”是达不到要求的。总是吃这样的早餐，你就很难有充足的精力，至少在上午不太容易。为了提高精力水平，我们应该认真考虑优化自己的早餐选择。
早餐的组织原则
合乎要求的早餐应该是什么样子呢？按照通用的“餐盘图”，我们的早餐应当包含2 份蔬菜，1 份蛋白质类食品，1 份碳水类食品，大致上是50：25：25 的关系。在这个餐盘之外，我们还可以再搭配1 份水果或奶制品。
仍然以上文中的A（每日摄入需求2000 千卡）为例。他的每份蔬菜大致对应25 千卡，每份蛋白质类食物100 千卡，每份碳水类食物200 千卡。你可以根据自己的每日代谢总量适当调整这里每一“份”食物的热量。
有看官可能会说，这里A 的一个标准餐盘只能提供350 千卡的热量，不到“2000 千卡的25%”啊。烹调食物会用到油，可能还会搭配各种酱料。这些材料的热量都很高。再加上餐盘之外备选的水果或奶制品，就绰绰有余了。以下就是一个包含调料并附烹调方法的早餐示例：
蔬菜：90 克菠菜（25 千卡）+80 克胡萝卜（25 千卡），水焯，5 克油醋汁调味（22 千卡）
蛋白质：85 克鸡胸（100 千卡），10 克黄油煎（90 千卡）
碳水：40 克全麦面包和30 克燕麦片（200 千卡），配一小碟无糖果酱（20 克，21 千卡）
其他：一小碟草莓（8 颗，约200 克，62 千卡）
这一餐总计550 千卡，提供34 克蛋白质和8 克纤维素（占全天推荐摄入量的33%），其中25%的热量由脂肪提供，已经是现行膳食指南推荐的“脂肪供能占比”上限。注意，我们是在没有用油炒菜、吃低脂肪白肉、烹调用油相对吝啬的情况下才勉强做到这一点的。由此可以推论，如果你有严格的低脂饮食需求，就应该做好不吃炒菜、不用酱料调味的觉悟。这是题外话，此处不表。
中餐外食的常规特点是三多一少——多油、多糖（包括添加糖和精制淀粉）、多盐和少蔬菜。在街边吃早餐，你几乎不可能吃到这么多蔬菜和蛋白质，主要摄入的热量一定来自精制淀粉、添加糖和脂肪。蔬菜和蛋白质丰富且节制用油的外食也不是没有（例如各种“轻食”），但通常很贵，本文不予讨论。因此，想吃到这样的早餐，最好的办法是自备食材、在家烹调。
作为一般上班族，早餐其实是我们最有可能在家吃的一餐，也是内容和营养最容易掌控的一餐。如果午餐和晚餐注定要外食，注定要接受外卖和饭局洗礼，那我们至少应该把早餐吃好，用健康的早餐为后续的一天兜底。在家吃早餐还有一个顺带的好处，就是“强迫”自己早起，以及，早睡。总之，想要调整自己的饮食、管理精力，我们不妨就从早餐入手，把它当做一个人生的修行吧。
蔬菜类食物的选择
每个人每天的蔬菜摄入量应该达到300-500 克，其中至少一半应该是深色叶类蔬菜。蔬菜的颜色来自于天然色素如叶绿素、类胡萝卜素和花青素，这些色素都是所谓“抗氧化剂”。色素含量越高则颜色越深。“叶子”多意味着纤维素含量较高，而蔬菜恰好是纤维素的重要来源。所以选择蔬菜的原则就这么两个：叶类优先，深色优先。例如，同样是“绿色”蔬菜，卷心菜和花椰菜就不如颜色更深的菠菜和西蓝花。以“叶子”为食用部分的菠菜和油麦菜就优于冬瓜。其他“五颜六色”的蔬菜也可以比照同样的原则选食。
500 克蔬菜是个什么概念呢？以生菜为例。普通的盛饭“小碗”，装满以水焯熟的生菜，不加任何调料，大概是100 克出头。网购送货的菜心，每一包大约是250 克，洗洗切切，剩下来能吃的部分在200 克以上。也就是说，你每天应该吃到4 碗或者分量相当于这2 包菜心的蔬菜。
为了方便工作日早晨烹调蔬菜，我们可以预先借助冰箱+保鲜盒/保鲜袋集中制备半成品。买回蔬菜后，我们应该尽快完成分捡和清洗，并按需求把菜切好。叶类蔬菜和含水较多的蔬菜（如冬瓜、番茄）应分类装入保鲜盒，并在2-3 天内吃完。质地较致密的蔬菜如胡萝卜、西蓝花和笋可以沥干水分、装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室。这些冷冻蔬菜在烹调时无需解冻，可以直接下锅。
这个准备工作并不复杂。你只需要有个正常能使用的冰箱，并保证冰箱基本干净卫生就好。
烹调也同样简单。传统中餐的“炒菜”特别是“宽油炒菜”会极大增加脂肪的摄入量，应当尽可能避免。菠菜可以用水焯，然后佐以低油、低盐的调味汁。茄子可以蒸，再用醋和蒜泥调味。笋和豆角可以只加很少的油然后焖煮。白萝卜和冬瓜可以汆，也可以炖汤。黄瓜、番茄、胡萝卜、西芹、紫甘蓝……都可以生吃。如果实在犹豫，我们还有个终极大招叫清汤火锅：烧一锅开水，将各种蔬菜和菌类（它们也可以归入蔬菜类食物）煮进去，配一碗调料，就解决一切烦恼。
有人嫌蔬菜很贵，觉得自己吃不起。但其实这样吃蔬菜，吃一星期，也不过就是点一两餐“轻食外卖”的成本。
蛋白质类食物的选择
每公斤体重每天应该至少摄入1 克蛋白质。体重70 公斤的A 就应该摄入70 克。如果你有运动的习惯，蛋白质摄入量还可以适度提高。常见的“蛋白质类食物”主要是动物类食物，例如畜、禽、鱼、蛋。
蛋白质是人体的“建筑材料”。食物中的蛋白质需要被消化系统分解为氨基酸，吸收进入血液，再重新按需要合成人体的蛋白质。如果食物中缺乏某些种类的氨基酸（尤其是必须氨基酸）而其他的氨基酸过多，过剩的氨基酸就无法被人体利用。人体不能储存氨基酸，因此只能把它们运送到肝脏，分解供能——相当于把能盖房子的木质材料当柴烧。这就构成了浪费。
动物类蛋白质普遍比植物类蛋白质的构成更接近人体，浪费的比率较低。其中鸡蛋和“白肉”（如鱼类和禽类）的利用率又高于“红肉”（包括猪肉、牛肉和羊肉）。因此我们通常不建议纯素食，并推荐摄入更多的蛋类和白肉代替红肉。
除了蛋白质利用率的问题，另一个重要的考量是红肉含有的脂肪较多。每100 克瘦猪肉含脂肪6.2 克。如果是牛腩，脂肪含量就会爆炸性地达到29.3 克/100 克。
标准的“餐盘图”里是没有给脂肪专门留出位置的。每日摄入的能量最多只应该有25%由脂肪提供，每克脂肪含有9 千卡热量。具体到A，他每天摄入的脂肪就不应超过2000*0.25/9 ≈56 克——其中还包含了“炒菜油”和“酱汁”里的脂肪。也就是说，他吃一份200 克的炖牛腩（相信我，看着其实没多少），这一天就已经没资格再吃“炒菜”了。
用白肉和蛋类代替红肉还有一个好处是便宜。鸡胸和纯瘦牛肉含有的脂肪都很低（大约2克/100 克），前者的蛋白质含量更高，而价格则可低至后者的几分之一。鸡蛋的价格就更低了。当然，无论是红肉还是白肉，都要限量摄入。每餐平均吃1 份，每天最多吃1 份红肉，也就差不多了。如果将肉类改为鸡蛋，每个中等大小的鸡蛋（约55 克）约含有7 克蛋白质和4.5 克脂肪。也就是说，2-3 个鸡蛋大约等于一份肉类；如果需要限制脂肪摄入量，可以考虑去掉一部分蛋黄。
鸡蛋是很好“准备”的食材。手边备个小小的煮蛋器就够了。肉类可以比照蔬菜，买回来之后尽快分拣、切割为每餐所用的小份（例如，A 的一份肉大约是70-90 克），装入小号保鲜袋冷冻，或者放入小型保鲜盒冷藏。或者，我们可以在网上买到预包装的鸡胸、牛肉或者罐头鱼（如金枪鱼），每份大约60-120 克不等，早餐时吃一袋，就刚刚好。
乳酪俗称“穷人的肉食”，但在国内并不普及（价格也偏贵）。如果有吃乳酪的习惯，可以用它代替一部分高脂肪的肉类，例如猪肉。或者，如果你倾向于吃素，可以用各种豆制品代替肉类，最好多种豆类、多种制品搭配食用，以增加蛋白质的利用率。
碳水类食物的选择
含有较多淀粉的“蔬菜”，如土豆、红薯、南瓜、芋头、山药，都应该归入碳水类食物或者说“主食”。碳水类食物提供了我们每日摄入能量的大约50%。这大概可以解释一切“断碳”“不吃碳水”的“减肥饮食”为何能够产生效果。
每天少吃一半，强行挨饿，你饿你也瘦！
当然，这个过程极其有害健康，我们绝对不推荐。
碳水类食物的选择只要遵循一个原则就够了，叫做“粗细搭配”。很多人把这里的粗细搭配简单理解为“种类合理”“包含适量的粗粮”，却忽略了其另外一半含义，即“烹调方式要适当粗放，避免过于精细的加工”。
举个例子。南瓜和小米在很多人看来都属于“粗粮”，因而南瓜配小米也应该是“健康”的。然而把它俩放在一起，加点水，用小火慢熬，煮出小米南瓜粥，升糖指数甚至可能高于普通的米饭，非常不合适2 型糖尿病患者食用。当然，普通人也应该少吃。
这就是“过度精细”的烹调手段对食物造成的影响。用大米或紫米熬粥，把老玉米在锅里煮几个钟头，把土豆做成土豆泥，把面条烹到软烂，把掺了油的面剂子反复捶打、变成大饼馒头或面包……道理也都是类似的。掺多少“五谷杂粮”都不本质。我们选择碳水类食物，一定既要考虑种类配比，也要留意烹调方式。不要所有的种类都是“细粮”，也不要所有的烹调都精细。
越精细的烹调刚好越费事。本着高效省事又健康的原则，我们也应该让自己少费点功夫，不是吗？
具体到早餐，你可以提前准备好半成品，以简易的方式烹调。比如，你可以预先切好红薯、芋头，冰箱里冷冻着一些小馒头，第二天早起准备一只蒸锅，开火蒸个十分钟。你可以预先泡一些鹰嘴豆、红豆、黑豆之类，佐以少量大米等精谷物，煮一锅需要稍微用牙齿嚼几下的杂粮粥。或者，你可以直接购买半成品，例如只需要开水冲的麦片或拆开就能吃的小包装杂粮面包，从而干脆避免烹调。
一些补充
在餐盘以外的“可选”要素是一份水果或一份乳制品。水果可以根据自己的口味选择，不建议吃太多。每天200-300 克就足够了。这大约相当于一个苹果，或者十颗草莓。乳制品优先建议选择全脂奶。若有乳糖不耐受，可改为零乳糖牛奶或酸奶。——不过酸奶最好是0 糖的（注意，最好是一点糖都没加！）
有了餐盘图，有了上面这些选择食物的知识，相信你很快也能从零开始、为自己准备还不错的早餐。最后还需要留意的就是脂肪和调味料。如前所述，“餐盘图”没有给脂肪专门留位置，脂肪的供能比也不应该超过25%。这些脂肪中有一部分是食物摄入，另一部分是烹调用油。中国居民膳食指南推荐每人每天烹调用油不超过25-30 克，而普通汤勺的一勺大约是10 克。也就是说，尽量别炒菜，做菜尽量少用油。
另外一个习惯是控制钠的摄入量。厨房调料柜里的含钠大户除了食盐就是酱油。一勺（10 毫升）普通酱油含有约600 毫克钠，折合每日钠摄入量推荐值（1500 毫克）的40%。中餐的其他常用调料（如蚝油、沙茶酱、老干妈）也都含有巨量的钠。如果可以，请考虑选择低盐的替代调料，并整体上选择较清淡的口味。
高油和高盐是许多疾病包括糖尿病、高血压和肥胖的致病因素。中国已经有1.4 亿糖尿病、3.5 亿高血压和7 亿胖子。希望你不要再加入这几支不断膨胀（甚至可以同时入伍）的大军。花点时间改改吃东西的口味，是绝对必要且值得的。
最后还有一个小疑惑，来自一些格外懒或者格外忙的朋友，那就是“吃代餐可不可以”。我的回答是不可以。无论是粉末、液体还是固体（如蛋白棒），代餐在提供相等营养和热量的情况下都显得体积太小、制作太精细，因此一定存在饱腹感不足、饱腹感维持不久的问题。我们那条6 米长的小肠不是为了吃粉剂或者喝营养液存在的。为了保持它的正常功能，在现阶段，还是多给它找点活干为妙。因此早餐最好还是吃真正的食物而非“像是食物的食物”为妙。
祝你因为好好吃早饭，拥有一个精力充沛的上午。
