我们从前喝日本酒，那管得那么多，有酒精就是。很奇怪，每一瓶都好喝。一点八公升的，一下子就喝完。
经济起飞的八九十年代中，出现了所谓的“大吟酿”，日本人看到法国红白酒那么值钱，眼红，非制造出贵酒来卖不可。
“大吟酿”为甚么身价百倍？主要是浪费。有些暴发户酒商，认为米粒的外层蛋白质和脂肪含量多，影响酒味，就把它削掉。
削掉三十个巴仙，剩七十的叫“纯米酒”，加了酒精的叫“本酿造酒”。
削掉四十巴仙，留六十的是“特别纯米酒”，加酒精的分别称为“吟酿酒”和“特别本酿造酒”。
削掉一半的，就是“纯米大吟酿酒”，加了酒精的叫“大吟酿”。
有一些传说，米在蒸成饭时发出的香味一下子就消失。日本人发明了一架机器，在米发出蒸气时吹出冷风，把气体凝固，掉落回饭中，这才是“大吟酿”的香。
没亲眼看到。不过，“大吟酿”要冷喝是事实。
总之，我们喝日本酒，最先分别出它是“辛口”和“甘口”。前者较辣，后者甜。日本人认为经济大好的时候才流行喝辣酒；经济一衰退，人人苦口苦脸，还喝甚么“辛口”？当然流行甜的。
辛口和甘口我都喜欢，不呛喉的就是好酒。好酒的定义，和食物一样，应该基于又好喝又便宜，“大吟酿”已失去这资格。
而且所有“吟酿”酒，都是后来才把酒精加进去的，当然没有自然酿出那么好。
“大吟酿”一瓶七点五公升的要卖到一千港币以上。有些香港人不会喝，还叫餐厅烫热了喝，香味全失。
真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓“普通酒”，不去碰造作的“大吟酿”。
