要想深入了解一座古镇的风土人情，最便捷的方式大约就是到古镇的老街旧巷走一走。然后，找家窗明几净的小馆子，烫上一壶地方酒，点上几盘当地美食，细细品味来，必然滋味绵长，一切风味尽在不言中。
倘若邻桌恰好有本地人正好在小酌，正好竖起耳朵，听几句他们吹的牛皮。很可能不能完全领会他们的乡音土话，但是，只要有足够的耐心，那么眼前整座古镇烟火气和古意风韵，都会在菜气酒香的引领下，朝你扑面而来。古镇的精气神，能被你的直觉掌握了一大半。得此要领，再到桐乡市运河古镇濮院探底，酥羊大面就必须来一碗了。
也不知古早到何时，酥羊大面成了濮院人的心头之爱。只要过了霜降，濮院镇街面上的羊肉面店里，生意便呼呼地兴隆了起来。酥羊大面的主角儿，不遑多让的是羊肉。濮院的羊肉，皆源自本地养的湖羊。湖羊，是中国特有的羔皮用绵羊品种，主要产于浙江嘉兴和太湖地区。嘉兴饲养湖羊最早始于公元1126年，早期北方移民携蒙古羊南下，逐渐适应了南方高温高湿的气候条件而定居下来，最终形成今日湖羊的品种。湖羊成熟早，肉质好，历来被当成秋冬御寒进补的极佳食材。
酥羊肉
所谓酥羊肉就是将羊肉切成长方形条状，然后放到油锅里去炸。不过，作为嘉兴传统的地方名吃，酥羊大面有自己的烹调路数，濮院的红烧羊肉，其中最大特色，便是使用“汤羊”，也就是带皮的羊入锅烧煮。整羊分切成几大块，然后肥瘦搭匀，再用稻草扎紧，还要将它放置到蒸缸里，加上甘蔗梢、冰糖、红枣，以及相应调料以文火焖煮。因为湖羊常年吃草，膻味较重，所以在烧煮前要放入白萝卜或甘蔗梢。
大约要用一个晚上的功夫，羊肉才能抵达到理想中的滑嫩松软，既有肌理感，又有人口酥软的味道，才能命名为酥羊。酥羊入口即化，佐面再好不过，实为冬季的食补佳品。
民国时期，濮院盛行早上吃羊肉面，散落在濮院大街小巷、桥头深弄的羊肉面店是一家连着一家，比较有名气的有：北横街上的朱阿吾羊肉面店，花园街上的“羊脚阿二”张志和家开的羊肉面店，归家湾朱家羊肉面店，还有北横街上的张家酒店，大有桥街的五丰面馆和孙家饭店，龙湾街上的张家饭店、沈昌林饭店，女儿桥街的姚合盛饭店，到冬季也卖酥羊大面。
从前濮院人春夏两季是不吃羊肉面的，据说吃青草的羊有毒，还有羊肉发热，大热天吃羊肉，身体受不了，所以一般要到霜降后，羊肉面店才开张。
濮院与大多数江南小镇一样，市头很早，濮院人有起早吃羊肉面的习惯。秋冬两季的早上，东方还未放亮，店堂里早已人头攒动，吃客不断了。记得我小时候，早上常听见小街上传来喀吱喀吱的石板声响，手提灯笼的食客陆续来到张家羊肉面店。在雾气腾腾的店堂里，一碗碗羊肉上撒上翠绿蒜叶和金黄色姜末的羊肉面摆上桌面。重口味的老食客要上一块酥软欲化的湖羊尾巴，吃得嘴巴上油亮晶晶，也有食客要上一小块羊肝，一开老酒，羊肝蘸着精盐，细细品味。大多数的老食客会挑上一块腰窝肉，肥瘦相间，能搭上一个羊腰子就更佳了。去得迟了就失去了挑选的余地，所以吃羊肉面要起早。各家羊肉面店的味道虽然稍有不同，但各自有一批固定的食客，雷打不动。
当然，除了羊浇头，面条也有讲究，一是必须用细面，二是一定得大锅滚水，一气呵成，面条既健又爽，不能给食客有粘乎乎的感觉。大冷天，吃完一碗羊肉面和一开烧酒，浑身感到暖乎乎的。
濮院羊肉面的特点，面滑汤宽，色清味香，很有吸引力。由于味道好，不少桐乡的食客乘汽车专程到濮院来吃，吃完还要买上几份羊肉浇头，回去下面吃。
不管是活在哪个年代的人，清晨起来只要热呼呼地吃上一碗酥羊大面，那么就算岁月蹉跎，尘世艰难，也会微笑面对。因为暖暖的身体里充满张力，那是濮院酥羊大面打下的底子，也是美食令人垂涎的魅力之所在。
濮院的美食除了酥羊大面，最有名的传统名菜是“芙蓉蛋”。但凡婚庆喜宴，最先端上的热菜便是，好似西餐中的开胃羹，所以叫做“头道芙蓉蛋”，是专取鸡蛋或者鸭蛋的蛋白冲鸡汤后打匀后蒸熟，再将鸡丝、干贝丝、火腿丝或虾仁等，勾芡后撒上韭芽浇其上，大家喜爱的濮院名菜便可上桌了。还有道“粉底狮子头”也是喜宴的一道大菜，“喜蛋”则是濮院人都会做的年菜。另外还有蒜捣猪头肉、爆鳝丝以及臭豆腐干、霉苋菜梗等，都是濮院人餐桌上的家常美味。
