官吃代代有，朝朝有不同。要说吃得震古烁今，吃得山河变色，我以为明朝可算一户。

话说朱元璋建立明朝之初，以他特有的性格订立了一系列的治国措施，有些甚至可以用“严酷”来形容，比如，严禁宦官干政、规定公款宴请四菜一汤等。吊 诡的是，明朝中叶以后，全国上下弊病丛生，宦官把持朝政、锦衣卫一手遮天，官家吃喝风气大炽、因而后世有人说明朝其实是被“吃垮”的。

明朝的吃货们吃得十分变态：宰杀牲畜“多以惨酷取味，鹅鸭之属，皆以铁笼罩之，炙之以火，饮之以椒浆，毛尽脱落未死，而肉已熟矣。驴羊之类，皆活割 取其肉，有肉尽而未死者，冤楚之状，令人不忍见闻。”就是说将鹅鸭关在烧得铁皮滚烫的笼子里头，放碗调了佐料的清水，鹅鸭吃不住烫了就去喝水，如此往复， 烫熟的鹅鸭连佐料也不要加了。如要吃驴羊肉了就是把驴羊栓在门外，想吃那块就割哪一块，带着血呢，绝对新鲜。而驴羊的省声惨叫似乎更能激起吃货的食欲。这 样的烹饪法做出来的菜味道一定就好吗？不见得。至少心肠软点儿的人是咽不下去的，可是那时候流行这个吃法，不这样吃就OUT了，所以只有这样吃才显得符合 时代潮流。