我经常组织饭局，如果是自己做东道主，一般早到一刻钟，先看看菜单，再和领班聊上几句，这样不同的客人到了，你也可以说上不同的话，这时候的交流往往是容易而亲切的。前一次，我等的时间太久，那几位都是迟到大王。我没事干，就反省吃饭这事本身，发现在吃饭的秩序上，是有很大学问的。
一般的程序是这样的：到了包房之后，往那一坐，服务员先给你倒杯水，然后点茶点菜；等客人们到齐了，开始上桌，主人居中而坐，右手为主宾，左手为次主宾，或者是引荐主宾的介绍人，对面坐的是主人的助手，负责张罗和买单，其他人相继而坐，女人最好安排一块，她们有时需要表现得亲密一些，以示不同。
接下来是上小菜、上饮料、上酒，这时的小菜千万要重视，那些习惯性的凉菜最好别点，比如花生的油脂太高，蜜枣太甜，香肠容易变质，一般可以点些酱牛肉、大拌菜以及豆腐丝等。荤素搭配得正经小菜。因为酒席刚开始，人的胃肠道吸收是最好的时候，千万别点太甜太油的东西。高级餐厅餐前送水果，这是种非常好的习惯。
很多餐厅上热菜，都是先上肉菜，这是代代相传的老习惯，热菜一起，就开始喝酒。一般主人先举杯，说上那么两句，表明今天酒局的主题，然后先干为敬，这时大家都要陪着喝完。然后再说点场面的话，继续干杯，这叫好事成双。吃几口以后，主人开始敬主宾，这杯酒往往说上几分钟，久仰啊、感谢啊等等。
现在的主菜很少点鲍鱼鱼翅，小米煮海参比较普遍，价格也适中。随着各种菜的摆上，最后才是青菜和一条大一点的鱼，表示年年有余，为彼此的生意讨个吉利。在敬酒过程中，年龄和地位较低的一方需要走上去敬酒，酒杯比对方低半寸。而地位高的也不需要太客气，如果他也放得很低，人家岂不是更低。
主食都放在最后，考虑到天天在家吃米饭，这时上的都是些炒饭、面饼、水饺、韭菜盒子等，其实大家都已经塞到嗓子眼了，尤其是喝完啤酒以后，想象一下胃口现在的状况吧，跟一口装满了的泔水缸差不了多少。最后是集体清完杯中酒，再吃几口水果，然后握手言别。想想吧，如果天天吃这种宴会，铁人也受不了啊！
这种饭是为别人吃的，是中国特有的酒局文化。我最近几年，对这种局能推则推、能躲就躲，尽量找几个相知相得的朋友，组那种为自己吃的饭局，再带上爱喝的酒，免除一切虚头巴脑的客套，点几道清新可口的小菜，避免那些大鱼大肉，其实日餐是很好的选择。尤为重要的是，吃的顺序一定要按照科学合理的原则，重新调整。
我和一帮朋友都认为，广东的吃法是最科学的，第一步一定要先上汤，最好是例汤，青菜豆腐汤也行，先把胃口占据一定面积，有利于减肥和养生；第二步，应该是上主食，这叫打底，因为人体最需要垫底的东西就是主食，胖的人适合选择米饭而不是馒头。
在非喝不可的情况下，这时候可惜饮酒，包括啤酒，德国啤酒是最佳的选择，一定程度上可以替代主食。再下一步才是青菜，它为人体带来足够的维生素和矿物质。最后才吃肉菜，肉菜中最好的是深海鱼类或小鱼小虾，然后是牛羊肉，或者鸡鸭肉，最后才是猪肉，尤其不能吃猪的肥肉。我曾经总结过：
“吃什么补什么，是有道理的。如果不想成为垃圾，最好别碰那些垃圾食品。”
