#胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖#这个事我要说一说：
1、活杀和现杀是两个概念。胖哥俩如果承诺现杀，技术上基本做不到。除非当天都不够卖。
2、活海鲜最大的问题是如何让它活，螃蟹当天卖不完，只能杀了放冰箱，不然放一晚上肯定容易死，死了就是死蟹。
3、连锁品牌，现在越来越多的半成品配送，连土豆都不愿意现场削皮了，这和门店房租贵有关系，大家都在缩小后厨面积，增加大厅面积。
4、一辣遮三鲜，重口味对食材要求不高，所以那些不新鲜的食材，重口味解决一切问题。
5、为什么清炒蔬菜饭店贵？因为那真的需要新鲜蔬菜才能清炒。
6、中央厨房配送半成品是有保质期的，门店应该每天少进货，卖新鲜的，可是很多门店厨房人员懒，一次进很多，很容易导致过期，总部对这方面看来也没怎么管。一天销售量，和进货量一对比，一下就知道进货合理不合理，有没有过期风险了。这个我们做采购进行先进先出库存管理，一下就知道这个问题了，这证明胖哥俩的管理是比较粗放的。
7、使用料理包，是没有问题的，现在 80% 以上的饭店都是料理包，牛杂不用料理包，难道用新鲜的刚屠宰的内脏？
8、肉品提前煮熟是没有问题的，餐饮行业一直这么操作，反正重口味影响不大。但是变味之后是不能卖的，需要严格的保质期管理。
9、现在是重口味的天下，出门吃饭基本全是重口味，人的味蕾已经麻木了，尤其是年轻人，无辣不欢，少油不香，少盐不下饭。
10、我现在出门要么麦当劳肯德基等快餐，或者面条。要么多吃清淡的，清淡起码食材不敢乱来。重口味的尽量少吃。
活蟹宰杀，当天没用完
中国经济周刊
近日，网红餐厅胖哥俩肉蟹煲被媒体暗访曝出死蟹当活蟹卖非等一系列后厨乱想，引发网络热议。
8月24日，胖哥俩创始人、副总裁陈炳斐接受媒体采访，称公司总裁张灵翰已前往北京配合调查，依据调查结果，涉事两家门店或被永久关闭。
此外，胖哥俩品控部负责人方兵兵介绍，媒体暗访称用死蟹，实际是活蟹宰杀，当天没用完，第二天中午用了，符合公司规范。给顾客造成误解，将会改善流程。
8月22日有报道称，卧底为后厨帮厨的记者发现，胖哥俩位于北京东四环合生汇商场四楼的店铺，卫生状况堪忧，包括不规范佩戴工作帽、锅勺随意放在灶台、掉落的鸡爪捡起来扔到篮子里。
当然，最不容忽视的还是其主打蟹类食材的处理，尽管每日都会有供应商配送新鲜活蟹，但因为客流等问题，存在将宰杀后没卖掉的螃蟹冷藏后隔天加工上桌的情况。
