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古方酸梅汤的现代救赎大法

能与大冬天的一场热闹火锅带来的愉悦相提并论的,大概就是大暑天的一杯冰镇酸梅汤。

人们很早就发现了夏天的解药——酸梅汤。从最早的‌‌“土贡梅煎‌‌”到南宋《武林旧事》中提及的‌‌“卤梅水‌‌”。而在《红楼梦》第三十四回中,贾宝玉挨了贾政一顿暴打。往时被众人捧在手心的公子哥儿给打得‌‌“臀上作痛,如针挑刀挖一般‌‌”,这个时候,一向对吃喝颇为挑剔的宝玉竟然‌‌“只嚷干渴,要吃酸梅汤‌‌”来抚慰皮肉之痛。不过,宝玉的那碗酸梅汤终究是在丫鬟袭人的劝说下未能被摆上桌子,红楼梦中的酸梅汤到底是个什么滋味儿也不得而知,不过倒是还能从其他古籍中略窥一二。

【最能吆喝的酸梅汤】

清·徐珂《清稗类钞》

‌‌“酸梅汤,夏日所饮,以冰为原料,屑梅干于中,其味酸。京师卖酸梅汤者,辄手二铜盏,颠倒簸弄之,声锵锵然,谓之敲冰盏,行道之人辄止而饮之。‌‌”

【最讲究的酸梅汤】

清·富察敦崇《燕京岁时记》

‌‌“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰、木樨、冰水,其凉振齿。‌‌”

【最艰苦朴素的酸梅汤】

清·郝懿行《证俗文》

‌‌“今人煮梅为汤,加白糖而饮之;京师以冰水和梅汤,尤甘凉。‌‌”

这些古籍中的酸梅汤今天是无缘再尝一口了,如果实在馋得紧,可以去梁实秋怀念的‌‌“信远斋酸梅汤‌‌”过把瘾。实在不想出门,也可以自己在家做一杯复刻版酸梅汤。

【致天热不想出门党的复刻版酸梅汤】

原料:乌梅、山楂、乌枣、豆蔻(红色的)、甘草、桂花、冰糖、水

做法:

1、将乌梅(50克)、山楂(75克)、乌枣(50克)、豆蔻(2.5克)、甘草(5克)、桂花(5克)放入水中浸泡8小时以上,然后开水下锅。如果不浸泡原料,在下锅时则用冷水(下锅时,可以用纱布将材料包住,以免酸梅汤中残渣太多)。

2、大火煮沸后用中小火煎45分钟。

3、用另外一口锅盛放冰糖,将第一次煎好的汤汁倒入其中。

4、在剩下的药渣中再加入3斤水煎20分钟。

5、过滤掉药渣,将两次煎好的汤汁混合在一起。

6、最后,将桂花放入汤汁中,冷却即可。

酸梅汤不仅可以喝,还可以有各种脑洞大开的创意吃法。

【气泡酸梅汤】

原料:酸梅汤、苏打水

做法:

1、将1/3杯的苏打水和2/3杯酸梅汤混合。

2、喝的时候加入冰块会更清凉爽口。

【酸梅汤冰棍】

原料:酸梅汤、蔓越莓干、冰棍模具

做法:

1、将冰棍模具用开水烫一下,沥干备用。

2、在模具底部放入蔓越莓干(根据个人口味选择,也可以放入葡萄干、杨梅等)。

3、倒入冷却的酸梅汤,放入冰箱冷冻。

4、冰冻成形之后,在室温中放置一会儿就可以脱模开吃。

【乌梅冰沙】

原料:酸梅汤、桂花、黄酒、陈皮

做法:

1、将冷却的酸梅汤放入冷冻室制成冰砖。

2、将酸梅汤冰砖在室温放置10分钟,然后用叉子轻刮出冰沙,也可以用搅拌器打碎。

3、在冰沙中加入黄酒(根据个人口味而定,也可以不加),撒上半小勺桂花,将陈皮切丝撒上。

4、最后再浇上一勺酸梅汤即可开吃。

【酸梅威士忌】

原料:酸梅汤、威士忌

做法:

1、将威士忌和酸梅汤按照个人口味混合均匀(如果想喝威士忌,那就加点酸梅汤意思意思;如果偏爱酸甜,就适当降低威士忌的存在感)。

2、喝的时候加入冰块即可。

【梅汁蜜番茄】

原料:酸梅汤、番茄(乒乓球大小)

做法:

1、将番茄洗净放入容器中,在番茄底部划米字。

2、把番茄放入滚水中1 –2分钟(不要在滚水中放太久,这样番茄会发软变形,不美味也不好看),直至底部米字裂开就可以捞出来,放凉后将番茄剥皮。

3、将放凉的酸梅汤与番茄装罐,放入冰箱冷藏两天就可以食用。可以根据番茄口味适当调节酸梅汤的甜度。

 

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