你觉得自己是吃货吗?是上档次的吃货吗?是骨灰级的吃货吗?先不要自信!因为你的信心也许会被一张试卷打击得全面崩溃。
新浪微博网友“楚望台”的45道题,是顶级美食家的绝对检验标准,来答答看吧。
01以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是:
A宫门献鱼B将军过桥C苏三鱼D杀生鱼
02以下因苏轼得名的美食,属于川菜的是:
A东坡墨鱼B东坡肉C东坡绵蹄D东坡饼
03“一碗值几钱?旧京遗制动天颜。时人倍价来争市,半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故,诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之,以抒家国之叹。这种美食是:
A虾爆鳝面B油炸秦桧C宋嫂鱼羹D蟹肉小笼
04将食材以调料腌渍、过油,然后放适量的调料,以武火收干做熟,此种技法称为:
A煨B焗C熘D烹
05中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是:
A玉盏豆腐B寿桃豆腐C青岩豆腐D平桥豆腐。
06《荆州府物产考·桃花鱼记》说:桃花鱼出彝岭(今宜昌),非鱼也。以桃花为生死,东湖之异虫也。传说昭君出塞,家乡父老烹此物送别,名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种:
A贝类B水母C昆虫D植物
07重庆有一名菜“棒棒鸡”,其得名是因为:
A由挑夫创制B用棒棒串食C用棒棒捶打D口味特别棒
08以下中国菜的炒制技法中,食材下锅前不挂浆的是:
A滑炒B软炒C熟炒D抓炒
09王梅溪《西施舌诗》云:“吴王无处可招魂,惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜,至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜,以为至鲜。西施舌是指:
A螺片B鱼翅C沙蛤D鲍鱼
10张家口有一名菜“烧南北”,号称“美肴佳馔一盘,江南塞北二味”。南味是指竹笋,北味是指:
A人参B口蘑C松仁D木耳
11以下四道名菜属于全素菜的是:
A童子敬观音B八仙过海闹罗汉C佛跳墙D鼎湖罗汉斋
12《酌中志》云:“内臣好食牛驴不典之物”,是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是:
A金钱肉B牛挽手C羊膻D牛榔头
13中国菜有一残忍技法称“活烹”,即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹?
A西施虾仁B貂蝉豆腐C贵妃鸡D昭君鸭
14传说康熙御笔所封“神州一奇”的是:
A德州扒鸡B道口烧鸡C符离集烧鸡D沟帮子熏鸡
15以下四地中,以善制羊肉汤闻名的不包括:
A山东单县B四川简阳C山西壶关D安徽淮南
16以下四地中,以河北善制驴肉闻名的不包括:
A河北保定B山西上党C河南焦作D山东临朐
17以下四地中,鼋汁狗肉是何地名菜?
A贵州花江B江苏沛县C吉林延吉D广东湛江
18李白诗“呼儿拂几霜刀挥,红肥花落白雪霏”,杜甫诗“无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食,它是
A削面B鱼脍C切鸡D烤羊
19《吴越春秋》中说,“越王从尝粪恶之后,遂病口臭”。范蠡为拍马屁,“乃令左右皆食岑草,以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见,它又叫:
A马齿苋B子姜C折耳根D蒜薹
20相传是僧人创制的名菜不包括:
A尿壶猪头B白云猪手C护国菜D假燕菜
21相传是道观创制的名菜不包括:
A太虚丸子B白果炖鸡C黄袍拜君王D神仙鸭子
22全羊席中,羊身上没有膻味、可以生食的部位称为:
A黄瓜条B上脑C下三岔D磨裆
23川渝火锅中常用的食材“黄喉”,取自牛的哪个部位:
A食道B气管C血管D肌腱
24琼瑶的《还珠格格》,取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫,发现情郎当了皇帝,混进御膳房做了一道菜,成功抓住了男人的胃。这道菜是:
A明珠鲍鱼B峡口明珠汤C掌上明珠D雏凤明珠
25金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是:
A文思豆腐B东江酿豆腐C麒麟豆腐D洪武豆腐
26《天启宫词》中有一诗句:纤玉剥残双郭索,落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景:
A花生B螃蟹C生蚝D菱角
27北方家常菜木樨肉中的木樨是指:
A木耳B冬笋C黄花D鸡蛋
28广东小吃“及第粥”,用的主要食材是:
A羊肉B海鲜C猪杂D鲜果
29小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是:
A四川抄手B广东云吞C福建肉燕D湖北面窝
30以下说法错误的是:
A夫妻肺片无肺B北京炒肝无肝C广东肠粉无肠D太原头脑无脑
31冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜:红乳腐烘蒸各五六次,内肉既酥,然后削其肤,益之以味。数日而成者,绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的:
A樱桃肉B虎皮肉C一品南乳肉D家乡南肉
32《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到?
A老白家B陆稿荐C小肠陈D浦五房
33沈复《浮生六记》中有一段写闺中之乐:芸喜食虾卤瓜,此物余生平所最恶者……芸以箸强赛余口。余掩鼻咀嚼之,似觉味美。开鼻再嚼,竟成异味,从此亦喜食。这“虾卤瓜”名列“江南三臭”,它的原料是:
A黄瓜B冬瓜C苦瓜D佛手瓜
34将食材两面煎黄后,放入料汁及清汤,上盖武火烧开再以文火收汁,此种技法称为:
A锅塌B黄焖C照明D明炉
35以下菜品中使用水果的是:
A东壁龙珠B纸包石榴鸡C荔枝鱿鱼D樱桃肉
36以下菜品烹饪中不使用黄酒的是:
A太白鸭子B云林鹅C古井醉鸡D醉虾
37以下菜品烹饪中不使用茶叶的是:
A太和蘸鸡B樟茶鸭C太爷鸡D茶干鸡丁
38以下菜品烹饪中使用了花卉的是:
A菊花锅B芙蓉燕菜C凤炖牡丹D荷花鱼肚
39“铜釡腾香雾,赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫,番柿出新酸”此诗所咏的一道菜:
A重庆水煮鱼B四川酸菜鱼C贵州酸汤鱼D四川梭边鱼
40传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡,要求外酥里嫩,外观完整,骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀,第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡,号称“长安第一味”。它的制作工序是:
A煮蒸炸B蒸煮炸C煮蒸烤D蒸煮烤
41卤菜秘方众多,以颜色分,不离红卤、黄卤、白卤三种,黄卤的黄色是来自哪味调料?
A冰糖B黄栀子C砂仁D黄酱
42古时有不少被掀下台来的落难皇帝,流落民间吃些乡土菜,不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括:
A腾冲大救驾B潮州护国菜C太原半炉鸡D洛阳刘秀羹
43杭州名菜“干炸响铃”,“响铃”是一种:
A蛋制品B乳制品C豆制品D面制品
44以下哪道菜不含保护动物,可以合法的吃?
A杏元鸡脚炖海狗B飞龙汤C干烧裙边D黄焖着甲
45古时没有味精,以高汤提鲜,鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤,号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为:
A清汤B毛汤C奶汤D开水
46 《晋书•谢安传》附《谢浑传》记载:元帝始镇建业,公私窘罄,每得一豘,以为珍馐。项上一脔尤美,辄以荐帝,群下未敢先尝,于时呼为“禁脔”。“禁脔”是指“豘”的“项上一脔”,意思是皇帝吃的东西。不过,这个意思就引申开了,渐渐成为了一个典故,乃至成为一个俗语了。“禁脔”意思也变成是:某人特有的的、别人不能碰也碰不得的私人宝贝,它指的是猪的哪个部位:
A 头肉B颈肉C臀尖D后肘
答案
01—05:CACBA
06—10:BCCCB
11—15:DDBAD
16—20:DBBCD
21—25:DDCAA
26—30:BDCCB
31—35:BCBAA
36—40:CDACA
41—46:BCCCCB