在我小学的时候，有一次作文课，是要写二十年后会发生什么事情，有一个同学写二十年后我们都不用吃食物了，只要吃一颗药丸就可以维持一天所需的营养，班上一个胖乎乎的男生站起来：“啊！只能吃药丸啊！没有美食吃超级不好的！”他这一番话逗乐了包括老师之内的全部同学，确实——如果汲取营养不再来自美味，那我们何必苦苦进化爬到食物链金字塔的最顶端傲视群雄呢？
四川的纤夫要身体暖饱于是有了麻辣烫，杨贵妃因一骑红尘而笑，楚霸王驰骋沙场不忘“杂烩烧”，刘邦惦记汉中凉皮唯独吃它，自古中国民以食为天，低到贱民，高到王公贵族都如此，就连神话中的玉皇大帝王母娘娘都有宴会，种植个儿大味甜的蟠桃供自己享用，这一切都在说明吃的重要与美妙，放眼天涯，支起炉灶便是家，除了感官上的满足，还是心灵上的触动。
古代如此，到现代更是，食在今天不仅仅是填饱肚子，它还有了更多的要求。
首先要加强的当然是色香味俱全的菜，我的好友，广州的美食摄影师詹畅轩常应各高级餐厅的邀请，到他们的餐厅拍摄特色菜，并用作宣传，能专门被摄影的当然是美的，可见食物在被人尝到之前要先卖相动人，精湛的雕花，肉与菜的有序排列，浇汁的弧度，摆饰的到位……无一不影响菜的格调，此刻，食物不仅仅只是果腹之物，更是艺术品。
在调味上，人类可谓煞费苦心，从植物到动物，都一一用上，纵观调味料的历史，可谓壮观，关是辣这一味道，就学问颇多，“辣”字早在明代以前就出现了，可见“辣味”不等于“辣椒的味道”。在辣椒没有传入之前，古人是用什么来调“辣”味的呢？有一句山东俗语叫“葱辣口儿蒜辣心，韭菜辣断脖子筋”，说明这三样常用调味蔬菜如果真当菜吃起来也是很辣的，沿海城市吃生蚝，依旧用蒜蓉浇之，脸上定会火辣，再而来就是茱萸，它还有个别称叫“越椒”，在辣椒没有进入中国前是古人的主力辣味之一。用作调料的是芸香科食茱萸。《本草纲目》载，食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。 还有就是扶留藤，扶留藤，古名蒟，属胡椒科，“气特殊，味辛辣”。最早见于史记，在《唐本草》亦有记载，是古代制作蒟酱主要原料，蒟酱也用于代指扶留藤。蒟酱是古代非常珍贵的食物之一，甚至达到要走私的地步，但蒟酱制法在明代后失传。除了辣椒，还有我们最常见的调味料就是盐，这个不必我多说，小小颗粒，竟然能引起社会动荡，实属惊人。
对于现代人来说，菜色的鲜美并不能满足，更高层次的享受让人们不断追求健康与营养。我的妈妈会每周都会蒸粗粮馒头和煮燕麦粥，这往往不合我大鱼大肉者的口味，我常常笑说“我等俗人不能跟你这成仙的比。”当然这都是玩笑，油腻煎炸的食物吃多了，是应该有清淡的，像这种粗粮来调节。现在讲求的是营养均衡，所以很多人为了能保证时刻营养均衡而请来营养师，说起营养师他真的自古以来就是一个高端的行业，其实公元前5世纪的周代，我国就出现了专职从事饮食调理工作的“食医”，而且地位在内外科医师之上。食医负责当时国家元首的饮食设计、制作各种美味佳肴与保健医疗饮食工作，以此来主持“养护之道”。也许周代的食医可算作世界上最早的营养师了。营养师会根据雇主各自的身体状况以及需求进行配餐，并指导他们饮食，我一个做模特的朋友，她们团队就有营养师，按照她们的血型对她们进行配餐，每天早餐只能喝一杯含坚果粉末的奶昔让她叫苦连天。像这样的营养师为一个人服务一个月就能挣三千元左右，而现在请营养师的都是经济条件优厚，地位较高的人，所以这个雇佣价格会远远超过这个数字。而没有请营养师的人，就像我和我们家，也会经常关注食疗和食物进补，各取所需地进行进食，所以现在的饮食养生节目才会如此红火，当然也出了不少骗人敛财的“养生大师”浑水摸鱼。现在既能满足营养又美味的菜我觉得没有，像我这种仍旧只吃爱吃的食物，估计是养生无望。
我高中刚毕业的时候，跟随我的雕塑老师去小洲拿他的作品，他是东北人，剃寸头，戴个墨镜后很像黑社会，他站在路边抽烟，一个人过来问他：“老板，要不要地沟油啊？”我瞬间不知道是惆怅还是大笑，在这块地大物博人口众多的土地上，还要关心吃进嘴里的安不安全。食品安全问题是我高考那年的政治科考点，诸多食物不安全的案例估计大家已经听得疲惫。那我们就来说些天然的，其实万物皆有联系，有相吸，相扶，也有相斥与相克，食物也是有态度的，他们也有自己天然的属性，所以在做菜的时候，跟谁做好朋友跟谁不能都非常清楚，羊肉和竹笋一起做菜会引起食物中毒，海带与猪肉同食会引便秘，果汁与虾共餐会让人腹泻……这一些都是平时日常烹饪该注意的问题，这种感觉很妙，就像在调整人际关系，谁应该与谁共事才会更加美好，而跟谁共事就会搅乱大局。我至今对我前男友的一句话感到非常感动，他说：“广东人尊重食材。”他这句话既肯定了我，也肯定了我的故乡，于是感动就是这么简单，饮食男女，不过如此。
我觉得每个人都应当学做菜，我学会做菜之后，觉得一切道理尽在厨房，我享受把盐搓进鱼肉的感觉，喜欢听汤翻滚的声音，看着肉色渐渐呈现的样子，刀有节奏地敲击在砧板上，手中的食材因为我的加工而变成另一个模样……这些都充满着愉悦。林依轮是为数不多的做菜堪称大师的男性明星，他在节目里说：“这里面包裹的不仅仅是培根和芝士，还有对家人深深的爱。”是的，一粥一饭，皆是感情。又到饭点，炊烟又起，我闻到料酒的味道就知道是对面邻居大叔在做他拿手的猪手煲，不禁一笑，这料酒味已经是他们家的标志，有一天他们搬走了还真是会惆怅。
愿你我都能以感恩之心，端起这一碗动人的烟火，食尽其味。
