一篇名为《日本人写的中国饮食安全攻略》的文章火了。因为他讲到了一个国民倍感关心的话题：食品安全！从双汇瘦肉精、沃尔玛假绿色猪肉，再到蒙牛奶含超强致癌物；从地沟油到染色馒头再到肉味香精，国民们不禁要问食品安全问题在中国何时是个头！“百毒不侵”的国民还能吃什么？这个时候一位日本人写的中国饮食安全攻略出炉了。真是旁观者清？！让我们一起来看看在这个日本人笔下的中国饮食安全攻略有哪些。
作者是一位来中国居住了4年的日本人，作为一名地道的乐活族，他最关心的就是如何在这片新土地上寻得放心的饮食。通过和很多的食品行业人士深入交流，作者绯山可以算是炼就了一双“火眼金睛”，摸索出了在中国吃到放心食物的攻略。 中国有句俗话说：病从口入。所以，想要吃得健康营养，就得在很多不安全的产品里挑选出安全的或者较为安全的食品，并且能够经过处理使之成为安全的食品，这是每一个人必备的技能。
市场“淘菜”指南
现代人的日常饮食都离不开市场，因为很少有人会从播种到烹饪完全自给自足，所以我们想要健康饮食，就要先学会挑选原材料。在中国的市场上买食材有以下几个原则：
1、就近购买食材
中国是一个很大的国家，城市（以下均以北京为例）的大部分海鲜产品都是陆地运输，这就要考虑到时间问题，高密度运输条件下，鱼类存活时间不超过10小时。很多商家为了让鱼活得更久，就在水中加入“孔雀石绿”（可以有效杀灭病菌，高致癌、在海产鱼类中高残留）和“过二硫酸铵”（制作肥皂的漂白剂、增氧剂），所以你看见的活蹦乱跳的放在蓝色水缸的鱼不一定是刚从水里捞出来的，蓝色的水是因为孔雀石绿的染色效果。吃鱼要吃现抓的鱼（比如密云水库的活鱼，有些饭店的鱼缸里也会添加化学品），海产鱼还是吃冰鲜的最好了。如果在饭馆里，有三种方法可以辨别是否加入了化学品：鱼鳞的创伤处如果是草绿色，不要以为这是青苔；鱼鳍一般是白色的，而用了孔雀石绿的鱼鳍是蓝色或者绿色；鱼体色泽应该鲜亮。
2、甲壳类动物不要吃
贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。长江以南的近海城市，贝类还是可以吃的。渤海内的贝类就不要吃了，这里的海水污染得比下水道还严重。
3、蔬菜吃新鲜上市的，水果吃中间上市的
由于农业科技的发展，很多之前冬天吃不到的蔬菜水果，现在可以吃到了，我们叫做“反季节蔬菜”。但是要小心这样的蔬菜带来的安全隐患，比如冬季吃到的草莓，如果体积特别巨大，中间是空的，就说明使用了“膨大剂”；胡萝卜只有在秋冬季节有，夏季市场销售的胡萝卜，如果表面光滑、形状笔直、尾部比中间还粗、且头部是往内凹的，说明是转基因胡萝卜，不要购买。我去沈阳时，一位老奶奶说的最靠谱：蔬菜要吃新鲜上市的，水果要吃中间上市的，太早太晚或者反季节的，最好不要吃。菜有虫不要紧，洗洗泡泡就可以了。
4、不要相信广告
现在各种食品的广告铺天盖地，而科学教育却普遍匮乏，各种理念迅速在广告中出现，不论对错地在大众口中传播。下面说几个例子：
（1）富氧水。有一个广告，说是金鱼在它的水中存活的时间比自来水时间长，因为纯净水里面含有更多的氧，这么愚蠢的广告很多人都信了，其实纯净水的含氧量不会比自来水高（一般条件下）。
（2）中国的乳制品的种类真是越来越多，诸如高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其实高钙奶不一定高钙，牛奶就是高钙的食品，人工添加钙是画蛇添足的事情。牛奶中含有的乳钙适合人体吸收，而人工添加的乳酸钙并不适合人体吸收（乳酸钙果冻也是如此），牛奶中的成分有着自己微妙的比例，加入过多的其他成分，就会沉淀，喝进去有可能形成结石。喝牛奶就是为了品尝牛奶的美味，缺钙直接吃钙片就好了，所以买牛奶直接买“纯牛奶”，相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。
（3） 脑白金？黄金搭档？21金维他？刚来中国的时候有朋友送给我黄金搭档，据说有各种作用，吃了身体就健康。但实际上吃混合维生素药丸不如吃水果。并且这些“复合维生素”的价格更让我大吃一惊，这种混合维生素药丸比如著名的Fancl维生素糖果30日量只要298日元，还没有一碗拉面价钱高，中国这种产品这么贵。其实维生素并不会因为你每天吃很多就会对你有帮助，人体每天需要多少维生素就是多少，水溶性维生素多吃的就排出体外了。花 100元买的维生素药丸，一泡尿就排出体外了，亏不亏啊？不如吃两个橙子有效。
（4）保健食品。很多中国的保健食品都说有各种作用甚至可以治病，其实这都是心理作用。比如蛋白粉，据说就是大豆提取物，高蛋白吃多了自然精力旺盛，吃蛋白粉和吃豆腐作用一样。
只喝对的，不喝贵的
中国人都说水是生命之源，这话不错，一个成年人每天需要2500毫升左右的水分，除了食物内的水分，每天还要喝很多的水。那么如何选对这“生命之源”呢？
1、自来水
中国的自来水和日本不同，不能够直接饮用，当你打开水龙头，看见泛白的液体流出，其实，这是氯气与氢氧化钙反应而成的漂白粉。研究表明，长期饮用这种含有漂白粉的自来水，膀胱癌发病率增高35%。
2、纯净水
这是旅游时的首选，可以有效防止“水土不服”带来的腹泻，但是长期饮用会减少矿物质的吸收。
3、碳酸饮料
主要成分就是碳酸水、柠檬酸等酸性物质，还有很多添加剂和人工色素，除了糖以外，没有任何营养成分。
4、果汁
由于果汁内的维生素有见光、预热分解氧化的反应，所以应该购买生产日期不超过一个月的；盒装的含有防腐剂，100%纯果汁好过果汁果肉混合的，如果有条件，自己榨果汁最好。
5、牛奶
上面说了，直接买纯牛奶，奶源地为本地的最好。
6、豆浆
自己买黄豆制作最好，但注意不要买转基因大豆。
7、运动饮料
脉动、激活，这些都是功能性饮料，里面的电解质是补充体液的，与炼钢厂给职工发放的盐汽水功能一样，如果你不运动也不是大量流汗，不要喝这种饮料，会增减肾脏的负担。
8、咖啡
上班族每天早上几乎都会喝咖啡提神。那么请喝纯咖啡。办公室没有条件现磨咖啡豆，请购买纯咖啡，就是没有咖啡伴侣的咖啡。千万不要买红色的雀巢咖啡，是什么使咖啡香滑？看看成分表：氢化植物油，就是反式脂肪。千万不要以为反式脂肪只有奶油蛋糕里面才有，很多三合一咖啡里面都有。每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%。
9、凉茶
这可不是中国茶叶，别以为叫做茶就是茶叶了。凉茶是药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎出来的水，两广等热带地区需要这个，北方人可别总喝，中药汤也不是什么好东西，特别是身体虚弱的人更是不要喝。
10、啤酒
总有人问我为什么听装的啤酒比瓶装的啤酒容量少却反而贵？其实包装成本是一方面，最主要的是酒花的质量不同，不信买相同品牌相同产地的不同包装啤酒试试，先喝听装的，后喝瓶装的。
厨房是重要战场
买好食材，总要经过烹饪才能品尝美味，所以厨房是每个家庭的“重要战场”，能否给家人提供健康的饮食，可不要忽略厨房里的那些门道。
1、有效去除农药
最好购买有机、绿色、新鲜蔬菜和水果，但是经济条件不允许的人还是会选择购买便宜的蔬菜水果。没有关系，农药完全可以大部分去除。有皮的水果，比如苹果、梨等可以去皮后吃，不能去皮的蔬菜，用水泡一下的作用只能是去掉上面的灰尘和泥土，并不能去掉上面的农药，因为农药里面的有机磷是不溶于水的。所以这个时候就要用洗洁精清洗水果蔬菜，洗洁精有用于清洁油污和清洗水果等不同种类。千万不要用盐水洗蔬菜水果，盐水会破坏蔬菜的细胞壁，不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入蔬菜。洗蔬菜水果的方法是：一盆水放入2滴洗洁精，将水果蔬菜放入浸泡5分钟，用流动的水冲洗。水果中农药残留比较高的是：苹果、梨、葡萄；农药残留比较少的是：香蕉、猕猴桃、菠萝。
2、食物制作禁忌
肉类不要炒或烤至焦糊状态，因为蛋白质烧焦之后会释放出致癌物质；鸡蛋煮熟需要8分钟，不要煮的过久；贝类一定要加热至全熟；海鲜最好不要生食，如果一定要生食，请和芥末或大蒜同食。
3、良好饮食习惯
现在人们工作压力大，生活节奏也快，所以很少有人自己做饭做菜，早餐午餐基本是去饭馆和食堂吃，晚餐也是购买熟食，其实这样对身体健康没有好处。从日常来看，能做到的是尽量吃热的食物，营养损失不谈，饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下，因为冰箱里的污染通常被忽略。有些东西怀疑要坏掉了就不要吃，尤其是肉类。
TIPS：安全食谱推荐
早餐：老式面包+纯牛奶+鸡蛋（有条件可以吃纳豆和味噌汤）
午餐：鱼+鸡肉+米饭（减肥人士请遵循：吃蛋白质不吃碳水化合物的原则，即吃米饭不吃肉）
零食：香蕉+坚果（不要吃漂白开心果、焦糖榛子）
晚餐：排骨或牛肉+蔬菜
水果：西柚、猕猴桃
饮料：凉白开/自己榨的果汁/椰汁/杏仁露
