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我在千里之外嗅到了家乡的味道

我的故乡在洛阳。

说起家乡最有特色的味道,每个洛阳人大抵都不会漏掉浆面条

说起浆面条,又称浆饭,是我们洛阳市的地方传统特色小吃。呃~~,等一下,让我先擦一下口水……

浆面条的内涵

也许你一听到‌‌“面条‌‌”两个字,觉得就是清水烧开,丢入面条,煮熟,捞出,浇上调料臊子,就开吃,那你就错了。

浆面条,配料十分考究,过程嘛,嗯,也有点复杂。

浆面条制作流程概括为:熬、煮、氽、炖、烩、焖法。

1、打浆

做浆面条最重要的就是打浆,浆常用的是绿豆浆和面浆,而最好的是用绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程:绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时),等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。

不过现在已经能在市面上买到做好的粉浆,粉浆就是发酵后的绿豆浆,不过要想好吃还是用原浆。

如果你嫌做原浆麻烦,又无法在市面上买到粉浆,当然,这种情况一般发生在身在他乡的洛阳人,比如我。因为在洛阳地区不管是超市还是小商店,基本都可以买到这种粉浆。但,如果你在外地,那恐怕是买不到的,怎么办呢?

别急,我这个好吃的洛阳人还有一招:那就是用适量的食用醋,加水、面粉,在打入1到2个鸡蛋,打匀,来代替原浆,做出的浆面条一样好吃呢!

2、面

把精面粉和黄豆粉按2:1比例混合放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。注意,精面粉和面时要揉匀饧透,擀皮、切条时要均匀。

3、棋炒

以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致。

4、配料

芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆,花生米(干的要泡一晚),以上配料分别盛在器皿中备用。

5、制作工艺

把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。

另一种做法:

是先在锅内加满水把花生放入煮开。

另一边将葱花,胡萝卜丝切好,油热爆香葱花,炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后,加入青菜一起炒,加生抽、盐调味,关火待用。

用凉水把浆料调成糊状,将粉浆糊加入烧开的煮了花生的锅内,再烧开后下入面条,面条煮熟后加炒好的胡萝卜青菜。

第二步:再次开锅转小火煮。然后依个人口味加盐和鸡精调味即可。小火煮的时间越久,越入味,越好吃,这就是为什么说:‌‌“浆面条热三遍,给肉都不换‌‌”的原因了。

最后淋少许芝麻油,出锅。应该切点芹菜丁,用盐腌了,吃的时候加进去,味道特别好。

喜欢吃辣一点人的有三种选择,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油搅拌,三是河南省本地土产——韭花辣子酱,尤以韭花辣子酱为最佳口味。

好了,一碗色彩悦目,酸辣利口,消食开胃的浆面条就做好了!

等一下,啊哟,口水又出来了,泡绿豆去,明天做浆面条!

 

 

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