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想不开的时候,来菜市场逛逛

业余爱好是美食和做菜,特别是做菜,学会逛菜市场是基本功。我坚信一点,不会逛菜市场的人,是没办法做好菜的。

很多人喜欢去超市、网上采购,觉得方便,干净,但这两点在做菜人眼中根本就不是关键问题,想做好菜,最重要的一点要去亲自去挑选食物,才找到新鲜的应季食材。

不亲眼所见、亲自拿手挑、翻,是没办法判断出新鲜程度和食材好坏的。大一点的菜市场,少则几十家,多则数百家,有些超大菜市场还有数千家的。在一个陌生人眼中看起来,杂乱无章,拥挤气味难闻,只有亲自走上几圈,才会知道今天的市场上蔬菜、水果、肉类、海鲜的价格趋势和食材的鲜嫩程度。

虽然卖同一类菜品的摊位有几十家,但各自进货渠道并不完全一样,总有几家的菜品质量与众不同,同一种菜品差上很大价格很正常,拿土豆来说,从5毛,到3、4块一斤新土豆,最少有七八种,各有特色,口味和喜好不同,自然选择也不一样。要是逛市场时,遇到新鲜的应季菜品,如早上刚割的韭菜、新挖出来的笋、才捞上几小时的藕之类,一定要买点回家做菜,饭都能多吃一碗。

摊位老板的性格也不一样,有的斤斤计较,但品质过得去。有的价格便宜,但称不准,品质也有问题。最简单的判断方法是看装菜的塑料袋,平时最常看到的红色和白色两种塑料袋,偶尔也会其它颜色,这两种塑料袋价格有一些差距,无毒的会贵一点。红色的塑料袋通常都是颜色混朦,触之发粘、发涩,抖动一下,声音很闷,不少都是回收垃圾所生产的,有毒,不合适装食物。白色塑料袋,声音特别清脆,颜色透明,通常是无毒的,可以装食物。新到一个菜市场,要是不放心,可以带个随身称,特别是买海鲜,可是大杀器。但要注意在有些市场里,有可能会被打一顿或者直接被老板赶走。

一天逛上几圈,一周左右基本就能对一个菜市场有所了解,哪家老板比较靠谱,值得常去。像肉类、海鲜的摊位,跟老板熟之后,能让对方帮助留一下很少能买到的东西。新鲜的牛尾、牛柳、牛腰肉(菲力)、猪内里脊、极品五花,不跟老板混熟的话,根本就买不到,东西少,而且基本上都熟客预定走了,在市场上基本就看不到。新宰杀猪棒骨或刚捕捞鲜鱼所做的汤跟到货几天后所做的汤,鲜度和美味完全不在一个口感上。

特别是海鲜,除了海边,常规情况下能买到的海鲜,不管菜市场或普通超市,大都是品质比较差的,不识货很容易被骗或者很难分辨,要是有本地或附近的江、河、湖捕捞的特产,大都很新鲜,优先考虑购买。对吃的比较有追求,海鲜、牛肉推荐电商平台或淘宝上,多花点钱买好的,品质大都要比菜市场上高一些,但应季蔬菜、水果、鲜肉、豆制品之类,菜市场才是最靠谱的。

刚开始逛菜单时,都脸皮薄落下不脸讲价,找个经验丰富大妈,跟着逛,看她挑完讲价之后,马上跟着,就这个价格也给我来一份。

学会讲价,主要是货比三家,同一样一种菜,逛上三五家,自然就知道菜价高低,试着讲,行就买,不行就换一家,也没什么了不得的事情。次数多了之后,自然会讲价了。有些滩位老板专门会欺负不讲价的人或穿着时尚的年轻人,有些对所有人一视而仁,从来不缺斤少两。多买几次,跟老板熟了,基本就不会坑你。

记得以前有一篇文章建议,有人想自杀,就带她去逛菜市场。

不过,那可要跟会逛的人一起才行。老板来条新鲜鲫鱼,一定要鲜的,回家烧个汤,不鲜可回来找你。蒜苗不错,来一把,配上几个新鲜的鸡蛋,炒上一盘。今天的五花不错,来一块,小炒还是红烧。烧个你最喜欢吃的菜。新出炉的烧饼来一块,来块卤味和酱菜,明天的早饭就有了。走在回家的路上满满的都是期待,这样做出来的菜才合胃口,大吃上一顿,哪里还会想自杀。

要是没人陪,买块豆腐都缺斤少两,这么多人挤挤压压的看着就而闹心。哎呦,有人撞我一下,头都不回就走了。海鲜和肉摊闻着味道就恶心,螃蟹不错,买回家一看还好几个都是死的,活着有什么意思,我死了算了,跳楼。

在买房子时,特别是二手房,一定到附近的菜市场逛逛上几天,跟几个买菜的大妈聊上一会,所得到的信息可比满嘴跑火车的中介靠谱多了,有时还会遇到意外惊喜。能让你对周围的真实环境、居住的方便程度上有更深入的认识。

有时还喜欢去调料批发市场中逛调料,常规的辣椒面、黑白胡椒粉、13香、姜、蒜、葱、小茴香、大料、八角、陈皮等等,在专业厨师眼中,有数百种调料,同一种价格能差上几十倍,门道极深,人少的时候跟老板聊聊能学到不少东西。

旅游时,不管国内外逛菜市场是我的一大爱好。不忙时找个城市,租个带厨房的民宿,住上几周,当地菜市场是必逛的。在陌生城市逛菜市场,才能对当地的文化、消费水平、饮食习惯有所了解,菜市场是最接地气的地方,南方买菜时按颗、个,一把都是多的,北方通常按斤,半斤、一斤很正常。

在陌生城市找个大的菜市场,去规模大一点肉摊或海鲜老板聊上几句,询问下他所推荐的特色饭馆、特色小吃和本地去景点,可比大众点评靠谱多了,这些内容可不会旅游指南中读到。哪个当地特色菜好吃,就买点当地的食材,试着做上几回。

十多年前,电商还没有现在这样方便,全国到处出差,每到一个以前没去过的省市,返程时经常会在机场托运一、二箱当地的调味料或特产,回家做菜给家里人尝尝。

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