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夏天最爱酸菜鱼

酸菜鱼,鱼肉滑嫩,不腥不腻,总之酸酸辣辣很开胃就对啦。

果然中医博大精深,不信不行。正如他们所说,夏天的确是最容易出现脾胃气血都虚的情况,像花花本花,这半月以来已经犯了两次胃炎……难受指数是发烧感冒的100倍。即使吃药输液很快康复,胃口也大不如从前,总觉没有什么食欲。但酸菜鱼我是爱的,特别是融合了水煮鱼做法以后,酸酸辣辣很开胃,吃下去又能满血复活啦!

【酸菜鱼做法】

食材清单:鲜鱼片,青酸菜,料酒,盐,蛋清,淀粉,食用油,葱,姜,蒜,花椒粒,干辣椒段。

①鲜鱼切薄片,鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

②热锅冷油,爆葱姜蒜出香味,放入鱼头、鱼骨煎至两面金黄,加冷水没过所有食材。再加入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。

③热锅冷油,爆葱姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、料酒1勺和少许盐调味。待鱼汤熬出香味,下鱼片煮至肉熟,关火盛出。

④锅中倒油加热,油温上来至略微冒烟,立刻泼在酸菜鱼上,完成!

 

 

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