你在这里

一个人的话,就煮一锅什么吧

我一人吃饭时,最寻常选择的,就是‌‌“煮‌‌”。

这个煮并不限于地方种群,毕竟,就一个煮字,已然足够包罗万千:日本有关东煮,中国有大炖菜、杂烩汤、各式煲汤与各类清口的淡汤,西式的浓汤清汤也大多需要大量的原料和味料来烹制,更别提东南亚的一碗沙拉或许都是温热出锅的……

当然,最偷懒的做法还是日式味噌汤:买回汤料,打底的是白萝卜、海带结、冻豆腐块儿或千页豆腐,其他各种杂蔬肉类、粉面米饭,任君选择,凭你钦点,甚至放进意面之类也没有多么违和,只要你确保意面不会吸干锅里的水。如想要更鲜香一些,撒点儿三岛香松,各式口味随你喜爱,然而加了鱼类的,更能调出味噌汤的暖意和鲜味儿来。有这样的一锅,任再寡淡坚硬或夹生的米饭,也似乎能足足吃够一碗。

关东煮也做得容易:盐糖料酒,生抽清水,实在偷懒,我们还有关东煮味道的汤料包哇——这下没法找借口了吧——快快的买好打底的蔬菜,切滚刀块或厚实的大块,丢进去煮开后慢炖到上色,汤清味鲜,仿佛材料的滋味全融入了这口色浓却薄滑的汤体里,而材料中呢,更是渗透了汤汁的味。最好配上鱼豆腐、肉丸子之类共煮,最后再放些不抢味道的青菜、菇类、芽菜,就不就米饭吃都很有滋味,甚至觉得异常甘甜。

泡菜汤更偷懒——酸菜汤反而多一道工序。如是酸菜,需先用火和清油略炒,出了酸香味,再放入水烧开,拌入食材炖煮,如觉得酸,加些糖就是,别放盐,怕这汤味道坏了;辣白菜就无比方便,直接清水煮料,最后辣白菜一倒,依自己的口味调味便是。加些甜甜的大葱和料理酱油,不比剧中主角过得差多少。当然,你更讲究些,最后起锅时在摆上一些辣白菜,撒些许白芝麻,筷子一捣腾,啧啧,香又辣的,要了亲命了。

你如果非要认真地养生,专挑些什么雪燕、桃胶、银耳、海椰子,甚至鱼翅燕窝都上阵,那就必须得早早地开始准备了。大清早便起来,洗净食材,泡发加水,如果想要配上骨汤的,也该把肉拿出来处理解冻。中午能回家就最好,将已经准备完毕的食材全部丢进炖锅,时间调好,睡觉上班。晚上回来时,诱惑你快快开门的定不是饥肠辘辘的胃,而是隔门飘出的浓郁的鲜汤香。

如果需要短平快、稳准狠,问题也不大。泡面知道没?面煮进去之前先开锅小烫一次,把黄澄澄冒着油花儿的水倒掉,否则容易上火;调味料放一半就好,吃那么重口味容易口渴的,还会盖住往后的食物原有的滋味来。当汤水烧开,打一个鸡蛋进去,加上大量的新鲜蔬菜、菇类、肉类,甚至就是一条火腿,营养都比起单独的泡面丰富许多。泡面的质地本就易熟,这样沸腾喷香的一锅没到几分钟便可以端碗上桌,既不耽误看文件,也不废什么等水爆沸的时间。如果你用的是雪平锅,那就更快乐了——装碗的工序都省了,还只需要洗一个锅,末了,还特别有日剧主角的朴素生活乐趣。

生病了,或是实在什么也懒吃懒想,那就来一碗清润的甜汤。烧开水,少许的冰糖或红糖,红薯或山药、木薯养胃又饱肚,枸杞和红枣自带甜味,提气的话,少少丢一两片西洋参;嗓子嘶哑或上火,加点麦冬也不错。想要更饱腹一些,薏仁、燕麦或五彩杂豆都很好。咦,你说我这样听起来很养生?拜托,还不是因为认识好多广东人。(笑)

有这么一句我并不知道来由的话:冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。前者似乎显得凄凉,但后半句仿佛更令人觉出无奈,一群人不过是彼此演绎热闹的影伴,而非真心诚意共享美食的亲友。当然,抛开这种夹带悲观感情色彩的解读,换个意头,这句话也足够精妙:一个人时也不将就,一群人时,各有精彩。

自远渡重洋以来,我便都是一个人住,如是同别人过夜,不是在玩耍途中,就是借故蹭铺,当然,少不得为这些大方的好友下一次厨。虽说做些热闹的菜,也不失为一种喧嚣的乐趣,然而似乎在我这样怪癖的性格里,我倒更愿意一个人在阴雨绵绵的天气中,窝在家里,穿着最舒服宽大的衣服,看着灶头上那口小锅里咕噜噜的一阵阵小沸腾,揣着忐忑的心,一边算计着开桌上饭的时间,一边咽一咽口水,回头默默加载好电脑里的音乐剧。

 

 

关键词: 
栏目: 
首页重点发表: 

Theme by Danetsoft and Danang Probo Sayekti inspired by Maksimer