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怎么吃都不胖,真的是难以做到的事情么

盛夏来临,减肥的紧迫感再次袭来。要瘦,要变得更瘦。但是减肥的正确方式到底是什么呢?一想到减肥就要做好长期‌‌“吃草‌‌”的心理准备?

美食作家陈宇慧谈到健康饮食时认为:‌‌“健康饮食的观念在这几年越发地深入人心,这当然是好事,但不知改如何循序渐进或是想一蹴而就的人实在太多了,再加上专业素养可能完全不过关的各路人士推波助澜,‌‌‘如何健康地吃‌’经常就变成了一个被莫名解读的命题。’‌‌”

因此,在她的新书《愉快地吃,痛快地瘦》中,陈宇慧撰写多个精致菜品的制作方法,以提供一本对味且对胃的健康饮食指南。菜谱中所用到的食材在日常生活中都很容易买到,十分‌‌“接地气‌‌”。在食谱的内容安排上,她专门为繁忙的都市上班族准备了各种快手菜,为厨房小白们精简各种做菜步骤,并配有关键步骤的进展图片。对于本书中的各式菜品,田螺姑娘陈宇慧谈到:‌‌“我已经帮你试了所有的错,唯一失败的理由是你不去做。‌‌”

想要减肥,前提是先拥有健康的饮食习惯,而并不是简单的通过饥饿,甚至是盲目的吃减肥药来瘦身。想必很多人都想过拥有健康的饮食习惯,但是对于正确的解锁方式却并不了解,因此也导致无法长期坚持。首先,我们应对所吃的食材有所认识,在烹饪的时候就可以根据不同食材的特点采用相应方式进行处理;其次是在烹饪的过程中以少油、少脂、低糖、低盐为宗旨进行料理。保持健康的身体状态、良好的身材说起来容易,做起来并不那么容易。尤其是当你还希望保证菜品口感时,那么就需要仔细考究了。

青菜的做法可不止白水煮菜这一种。青菜品种繁多,哪种青菜适合炒,哪种青菜适合煮,怎么做青菜既能凸显其本真的味道,又保证它的营养不流失?这就需要你对它们有一定的认识。比如大白菜、娃娃菜和生菜。大白菜和娃娃菜甜度高、水分大、耐久煮。利用这样的食材特点,可以将它们焖、烧、蒸。大白菜和娃娃菜当然也可以用来炒,如果是炒的话,建议先把菜梗横剖切段,再和菜叶分开下锅,这样更有利于菜梗和菜叶的熟度统一。而对于生菜来说,它易熟百搭,白灼、炒(蒜蓉炒、蚝油炒)、下火锅或煮汤都非常美味。

无肉不欢,减肥时也同理。处在减肥期还想要吃肉,通常大家想都不敢想。有的同学吃两块白水煮鸡胸肉就算是菜品升级了。但是吃肉真的对减肥来说是减分项吗?你需要重新认识一下日常生活中吃的那些肉。日常中,我们常吃的猪肉、牛肉、鸡肉等,因烹饪时需要的部位,烹制的方法完全不同。

鸡胸肉一直是健身减肥的肉食首选,但鸡胸肉也真是很难做得好吃。吃上两顿味道寡淡又干柴的鸡胸肉,感觉自己会报复性地吃20顿火锅。鸡胸肉处于鸡较少运动的部位,质地虽然很柔软,但缺少脂肪和胶原蛋白,所以在烹熟之后就偏硬、偏干(脂肪熟了之后会有柔软湿润的口感,结缔组织在熟了之后会软化成类似明胶的口感)。对于鸡胸肉,最好的办法是不要用太高的温度,并尽可能缩短烹饪时间,以保持它的柔软口感和仅有的汁水。事实上,拿整只鸡来烹饪也不错,一样是很健康的食材,但前提是要去掉肥厚的鸡皮和黄色的鸡油。

鸡肉除了鸡胸肉以外,鸡腿肉的部分同样可以做出健康的美味。鸡腿部位的运动量大、比鸡胸富含更多的胶原蛋白,体现在口感和风味上的结果就是:鸡腿比鸡胸的肉质更细嫩,风味也更足。

田螺姑娘陈宇慧在她的新书《愉快地吃,痛快地瘦》里就列出了白菜焖鸡肉这道十分家常的菜品。而它还具有少油,低碳,富含优质蛋白的特点。这道菜具体的做法如下:

原料

①鸡腿(手枪腿)2个,剁成块,用整鸡做也可;②大白菜1棵,或娃娃菜3棵;③生抽0.5~1瓷勺;④盐1茶匙;⑤老姜大约7~8片;⑥小葱3~4根,切成葱段。

*注意,这个做法适合用密封性比较好的铸铁锅来做,其次是砂锅、塔吉锅。不建议用普通的炒锅和汤锅,容易煳锅。

步骤

1.腌鸡块。将剁成块的鸡腿,清洗、去皮、沥干,尽量用厨房纸巾擦干,加生抽腌制半个小时左右,在冰箱冷藏过夜也可。

2.切白菜或娃娃菜。将大白菜或娃娃菜洗净后尽量甩干水分,然后切掉尾部,从中间纵向剖成两半,再分别切成大拇指宽度的段。在选择食材的时候,尽量选择梗多的白菜或娃娃菜,千万不要用有过多叶子的白菜。这样才能让锅里的汁水更丰富却不会被烧煳,同时鸡肉也会更甜美。

3.炒鸡块。选一个适合焖煮的、容量足够大的铸铁锅或砂锅,放入大约1瓷勺油,开中火烧热后爆香姜片,必须要炒到能闻到姜片的香气才行。鸡块入锅,继续用中火翻炒到完全变色。

4.焖鸡块。将切成段的娃娃菜,直接倒入锅里,全部堆在鸡块上。不加水,盖上锅盖,转成小火慢慢焖。一滴额外水都不要加,完全利用娃娃菜里的水分来焖鸡肉。在焖到10分钟的时候,打开锅盖看一眼。娃娃菜蔫儿了,体积也缩小了大约1/3,满屋都是甜甜的香味。不需要翻动它,继续用小火焖,一直焖够30分钟。菜梗和菜叶都已经完全软烂,锅底有汤汁,不干,鸡肉看起来汁水饱满。打开锅盖,放盐调味,翻拌均匀。然后用大火收干汤汁,撒葱段出锅,一气呵成。每一块鸡肉里都带有白菜的甜香,这是一道清淡又鲜美的炖煮菜。

当你了解了一些常用食材的特点及做法,走进厨房的做饭的压力是不是小了很多?其实,亲自下厨做一顿美味与健康并存的佳肴并不困难,减肥也因此变得顺理成章。

 

 

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