如果问欧洲人什么蔬菜营养最好，排前三名的答案当中总是少不了菠菜。在超市看看就会发现，欧洲的新鲜菠菜价格高昂，即便现在欧元贬值，按人民币计算，也往往要三四十块钱一斤，让低收入者望而却步。
对很多人来说，菠菜的营养价值好像就是似是而非的“含铁多”、“补血”、“凉血”之类词汇，其实它可是名副其实的上档次保健蔬菜。相关营养研究结果足以让它自豪——
菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴桃。
菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低。
菠菜富含叶黄素，英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处。
菠菜富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者，浅色蔬菜和它差着数量级。
菠菜富含膳食纤维，对预防便秘有好处。芹菜虽然有筋，纤维含量还是低于菠菜。
菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档。
菠菜富含硝酸盐，趁新鲜时吃，有畅通血流和降低血压的作用，有利心血管保健。
菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
这样一种优秀的蔬菜，却经常被人鄙视，甚至是误解。说来说去，无非就是几个理由：
理由1：菠菜含草酸！吃了牙齿涩！吃了得结石！吃了骨质疏松！孕妇不能吃！
菠菜唯一的缺点，就是草酸含量高。这事儿并不难解决，把它放沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，去掉涩味就行了。涩味就是草酸带来的，焯烫可以去掉40-70%的草酸，把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。其实蔬菜水果个个都含有草酸，只是含量多少的区别罢了。
就这点烹调时的麻烦而已，难道就能把菠菜的所有优点都抹杀了么？顺便说一句，韭菜、茭白、苦瓜和竹笋都富含草酸，怎么就没人说呢？马齿苋含草酸更多，很多人还专门挖来吃呢！无非是菠菜有草酸的知识比较普及，其他蔬菜草酸多的信息人们不知道罢了。
焯烫过的菠菜，既不会让人得结石，也不会让人骨质疏松，孕妇们完全可以放心吃，用它来补充叶酸。
理由2：菠菜不好吃！菠菜焯过之后很“筋”很塞牙！
如果菠菜不好吃，真不知道什么绿叶菜能说得上好吃了。去掉涩味之后，菠菜叶子味道相当鲜美，这是我们的祖先爱上它、并把它培养成栽培蔬菜的重要原因，也是全世界人民都吃它的原因之一。
同时，菠菜叶子质地柔软，口感非常好。所以，焯烫去涩之后的蔬菜常常被压成泥，或者打成糊糊，作为婴幼儿的辅食，给宝宝补充营养。而且，菠菜烫熟之后体积大幅度缩小，一大盆生菠菜变成一碗熟菠菜，一顿吃掉200克熟菠菜完全没什么难度，各种营养素妥妥地大批入账。
不过，对于老一些的菠菜来说，叶柄的部分确实在焯烫之后比较韧性，容易塞牙。在有些发达国家当中，直接把菠菜的叶柄大部分剪掉，只留下叶子和短短的叶柄，装在塑料袋里卖，这样洗起来方便，吃起来也愉快多了。
这事情也不难解决。焯烫菠菜的时候，在沸水里加入一勺香油，然后再放菠菜进去，纤维素就会软化，菜叶也会更加柔软、油亮和鲜美。记得水里不要放很多盐，也不要在捞出菠菜之后用冷水冲，要摊放在盘子里自然晾凉，否则菜叶会变得韧性难嚼。不妨试试这个方法，没准特别讨厌菠菜的孩子以后就能接受它哦！
理由3：菠菜一年四季都能吃上，肯定是反季节的！叶子那么黑绿黑绿的，是不是化肥施多了！
这可就委屈菠菜了。菠菜是个一年四季可以种的蔬菜，耐寒性很强，有春菠菜、夏菠菜和秋菠菜，还有冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获的。为了提高它的抗冻性，菠菜在休眠之前的确要施肥补营养，但这是帮助菠菜越冬所必须的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。植物和人一样，“身体强壮”才能抵抗严寒。
相比而言，寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小，口感更鲜美，夏天的菠菜相对而言涩味重一些，因为草酸含量更高。其实在植物中，草酸不是一个坏东西，它能起到抗氧化、抗病虫的效果，间接地帮助减少农药用量，所以我们不必对草酸那么心怀反感。
对绿叶菜来说，叶子绿得发黑才是营养价值高的状态。绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅，原因之一是光照不足，叶绿素不够多。绿叶蔬菜中的叶酸、VK、叶黄素和镁的含量都是和叶绿素含量成正比的，我们怎么还能嫌人家菠菜叶子绿色太深呢……
虽然在中国，菠菜价格亲民，四季可见，算不上高档蔬菜，但这正是它的可贵之处啊！我们可不要因为种种误解，错过了这种既美味又营养的好食材！
