土豆饼实在不算稀奇,但是在Genius Recipes 上面看到这个新做法后,还是忍不住自己试了一把。味道嘛,早餐我吃了五个。
一般煎土豆饼会有两个问题,如果加面粉,遇到水会很黏,下锅不好处理,如果发酵不成功可能还会泛酸;如果不加面粉只煎土豆泥,可能又不太成型,容易散掉。
怎么办呢?美食作家Bert Greene 的办法是:加面包屑。
面包屑自己在家就可以做:取一片吐司,放微波炉或者烤面包机里烘干,表面有焦黄的脆皮更好,然后拿保鲜膜盖住,锤几下,再用擦丝的工具蹭两下,面包屑就做成了。在北京干燥的空气里,放一晚上第二天面包基本上可以直接用来做面包屑了……
我很爱吃土豆,尤其7 月在北京参观了世界马铃薯大会以后(回复W003 可围观),经过科普确定吃土豆不会发胖,吃起来更放心了。前几天在Wegmants 超市里看到了我一直找寻的小土豆,立马买了一袋回来,今天呈现的第二个做法,就是从小在学校门口流连忘返的炸土豆。
那些嫌小朋友在外面吃零食不卫生的妈妈们,为什么不在家做一次呢?
土豆煎饼•配料表
土豆160 克、鸡蛋(1 个)、葱绿3 根、肉豆蔻粉1/8tsp(茶匙)、盐1/4tsp、现磨黑胡椒、面包屑8 克、菜油1tbs(汤匙)
Tips:以上配料为两人份。肉豆蔻是常见的一种香料和药用植物。原产于马来西亚、印度尼西亚;中国广东、广西、云南亦有栽培。淘宝上有很多卖家,估计之后我写的菜谱里还会用到,大家可以先买起来~~反正又不贵噻。
做法•Methods
①土豆洗净后放入锅内,带皮煮(蒸)软糯,剥掉外皮,捣成泥状;
②把大葱洗干净,切成5 厘米长的葱段(绿叶部分),在沸水中焯5 分钟直到变软,捞出来滤干切细;
③把葱末放在碗里,加入鸡蛋、盐、肉豆蔻粉、黑胡椒、面包屑,以及土豆泥,搅拌均匀;
④在煎锅内倒入菜油,锅热以后,把第三步做好的混合泥一块一块慢慢放进锅里,用小勺子压成圆饼状,每一面煎2-3 分钟,来回翻面。直到土豆饼呈金棕色,出锅即可(担心太多油的同学可以把刚出锅的饼放在厨房用纸上吸一吸油)。
大葱为什么要焯一遍呢?是为了更好地跟土豆泥融合,同时除去那种生葱的刺激味道。真是机智啊,中国人做菜起锅或者盛到碗里后,也喜欢撒葱末(特别是川菜),不过通常是热汤、红烧等菜肴才会这么做,因为温度足够高,可以把葱末热熟。如果是普通的炒菜,小葱或大葱一定要下锅一起炒,并且最好切成葱丝或者葱段!起锅了再加,葱的味道就很难融入菜肴里,吃起来反而影响口感了。所以,撒葱末并不只是为了好看哦!
这道菜谱原创者为美国人Bert Greene(October 16,1923 -June 10,1988),是一位美食作家和专栏作者,曾为《纽约时报》撰写过近10 年的专栏。最近发现西餐的相关写作者还真是不简单,不仅做菜有一手,写文章、做演讲、上电视节目……据Bert 说这个办法来自一位出租车司机,在等红灯的间隙跟他讲的。“吃”果然是拉近陌生人距离的好话题啊!
下面是我从小喜欢的一种吃法,如果买不到小土豆,大土豆切片也可以,小时候让我妈给我炸,她怕我吃多了就不吃饭,所以只炸一小盘。结果呢,每次做好她都忍不住跟我抢着吃!尤其是沾上四川海椒面(辣椒粉),好吃到停不下来……
后来差不多到小学五、六年级的时候,我常常趁家里人不在自己动手炸,炸多少吃多少,无限量。现在所谓的“下午茶”,还不如当年一个人一盘炸土豆片过瘾。
校园风炸土豆
小土豆若干个、小葱3 根、盐1 小勺、菜油1 勺、辣椒粉(酌情)
理论上土豆越小越容易入味,所以买的时候不妨选一下,话说尽选小的,卖菜的老板大概也会很高兴……据农科人员说,土豆大概是农残最少的蔬菜,因为它长在地底下,通常除虫防病的药喷在枝叶部分即可。大家可以放心带皮吃嗷嗷嗷~~~
①小土豆洗干净,处理干净坑洼部分;
②带皮入锅煮熟,软糯以后捞出来滤干;
③用铲子或者刀背,把小土豆一一压扁;
④在煎锅内倒油,锅热以后把压扁的土豆放进去煎至焦黄。
⑤撒上盐、葱末,煎到葱香味散发即可盛出,开吃。
土豆最好吃的方法是:趁热吃!偶尔在家吃炸土豆还会专门配牙签,叉起来吃得飞快,也算是一种“仪式感”:校门口卖炸土豆的就是这种吃法呀!