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一人吃饭,如何最快速且营养有保证?

不推荐菜了,推荐一种烹饪技法:烩

首先请看官方定义:

烩是指多种易熟或经初步熟处理的原料,直接或经刀工处理后一起放入锅内,经短时间加热调味的烹调方法。

通俗的说,就是选择几种不同的原料,放在水里一起煮熟就行了。当然了,怎么煮的好吃还是有点讲究的。

类似的菜肴做法,在东北,可以叫乱炖,或者大锅菜;在中原,可以叫大杂烩;在四川,可以叫冒菜。其他地方也应该会有类似的菜肴,我不知道叫什么。(严格来说,以上几种菜肴并不都是使用烩的烹饪技法,但大同小异,因为不是理论性文章,我们不去细讲)

一.好处有以下3点。

1.容易操作、简单快捷

油的燃点为280度左右,水的沸点在为100度,食物在油里面发生变化的速度是以秒为单位的,水则缓慢的多。所以,以水为介质的烹饪方法,比起以油为介质的烹饪方法,对掌握火候熟练度的要求要低得多。

另外,烹调时间较短,使用的通常都是易熟的原料,20分钟左右就可以完成一道菜,而且,因为是多种原料组合,又富含汤汁,所以一道菜就可以下饭了,不会觉得单调。

2.原料可自由搭配

没有固定的原料要求,冰箱里有剩的豆腐,拿出来烩了;亲戚送了香肠,没关系,切成块放进锅里。可以根据自己拥有的原料和自己的口味来选择原料,香肠吃烦了,明天换酥肉,酥肉吃厌了,后天就吃牛肉丸。比较随意。

3.营养

你可以选用含有不同营养物质的原料进行搭配。一道菜就能基本满足营养需求。

二.原料选择我分为5类:

1.荤食原料:

推荐超市卖的肉类半成品,火锅丸子、酥肉、香肠、午餐肉、虾仁之类的。方便简单。

如果要用生肉,最好选用比较肥一点的五花肉,先放在冷水锅里煮8成熟,切成薄片,就是所谓的白肉。如果要吃瘦肉,则一定要用淀粉上浆,然后等水开后放进锅里烫熟,但这需要一定的经验,不建议新手尝试(如果不上浆就下锅烩,肉吃起来会很柴)。

2.富含蛋白质的非荤类:

以蛋类、豆类及豆制品类原料为主。蛋类可以用鸡蛋、鹌鹑蛋,使用鸡蛋最好要先将鸡蛋煎熟。鹌鹑蛋则先煮熟。豆制品以豆腐、豆干、豆腐皮、腐竹、豆泡、豆芽等。

3.菌类

各种菇、各种菌

4.富含淀粉的粮食制品及根茎类蔬菜

粉丝、粉条、土豆、芋头、冬笋、春笋等。

5,富含维生素C等多种维生素的绿叶蔬菜

这个不用我介绍了吧。

在以上品种中选出3—6种进行搭配(最好每一类食材不超过1种),进行烹制,口感多样,营养丰富。

三.调味,我讲三种味型的制作方法。

1.咸鲜味:

在四川也称为白味,白味最要要突出鲜味。最好先煎一个鸡蛋,因为鸡蛋比较容易使汤的颜色变白,好看。鸡蛋煎好后在锅里加入水,大火烧开,加入其它原料,最好要有菌类,因为菌类比较鲜。一直使用大火使锅里的汤保持沸腾,调料为盐和白胡椒粉,根据原料的不同烩5—15分钟,最后加入绿叶蔬菜,等蔬菜熟后就可以了。小技巧,最后可以加入一些西红柿丁,味道会有提升。

2.辣味

在四川也叫红味,四川人离不开郫县豆瓣酱,锅里放油,然后放入豆瓣酱和姜末炒香,加入清水烧开,放入各种原料,调料味盐、酱油、白胡椒粉、少量料酒。如果不擅长炒豆瓣酱,又比较能吃辣,也可以在超市里买火锅料,一次半包,就基本不需要其他调料了。

3.酸辣味

老坛酸菜泡面能夺下方便面界近半壁江山,可见酸菜广受欢迎。东北的泡菜多为泡白菜,代表菜是酸菜白肉,四川的泡菜品种丰富,用于做酸菜味菜肴的泡菜主要是泡青菜,代表菜是酸菜鱼。锅里放油,将酸菜和姜片放进去炒香(四川本地人做酸辣味菜肴,还会加入泡二荆条、泡小米辣、泡仔姜、泡酸萝卜等泡菜),炒香后加入水,水开后加原料。调料主要是盐、白胡椒粉。

西北地区的人也爱吃酸辣味,但多是用大量醋来调配。

之所以选3个味型,也是这三种味型最适合烩、煮这样的烹调方法。

我现在一个人吃饭,周末会花时间做菜,平时有一半时间就是这么吃的,每天回来买菜,脑子里想:今天吃个什么肉或者鸡蛋,吃豆制品还是菌菇,再加个小青菜或者油麦菜,是吃白味、红味或者酸辣味。然后把原料买好,回家后蒸上米饭,把房间收拾一下,进厨房把菜煮上,回屋看十分钟书,米饭和菜肴基本上就都做好了。

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