做了两次大盆鸡，总觉得没有传闻中的那么好吃，大家能给点意见吗？
王青：
20年新疆人怒答，新疆大盘鸡起源沙湾，寝室有沙湾的童鞋，吃20年，已经是在吃寂寞了。在内地也见过大盘鸡店，不过去吃之后发现是土豆烧鸡块-_-||
说说我老妈的做法吧，（我妈做的大盘鸡是20年里最好吃大盘鸡前三，不带个人感情因素）
1.准备原料:鸡一只（切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）红辣皮一把以上（要长的哦，晒干的哦，放在热水里泡好）八角一个半，桂皮，花椒10粒左右，土豆2至3个（去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。
2.Action, 首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油，放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！炒糖色，最好每块都变色，翻炒一会，颜色差不 多了（颜色不够放老抽提色）。放葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。然后上啤酒，一瓶全上，然后放盐（个人口味来放哦，有常识的 都知道先少放点，不够再调）翻一翻，如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概15分钟后，尝尝味，肉烂不 烂。
3.出锅，第一说的放馕确实有经常这么做的，尤其是现在店面里，不过估计内地基本见不到，所以没说放馕步骤。以前新疆大盘鸡除了鸡以外最重要的并不是馕，而是皮带面，说白了就是把面拉成皮带的宽度厚度，然后下水里弄好，放进鸡里做主食拌着吃。
以前也问过其他人做法，不过共同点就是啤酒，这是一定要的。额，流口水了…
看到这里肯定还有同学不明白大盘鸡和土豆烧鸡块的差别，好吧。
是 精神啊少年！大盘鸡之所以叫大盘鸡，盘子一定要大！坐落在乌鲁木齐的新疆第一盘最大盘子直径1.65米！（当然平时吃不会那么大也就为了赚个噱头）不止盘 子！鸡块和土豆！青椒！什么都要大！为什么？因为这样吃起来才爽啊！北方人吃东西谁还切丁丁一点一点吃啊！吃肉都是直接吞啊！鸡翅翅尖翅中翅根不分离啊！ 我们不叫吃叫啃啊！大盘鸡配啤酒大口吃肉大口喝酒啊！
这就是大盘鸡了，它不止是一道菜，希望各位能吃出水平，吃出风格，吃出状态，吃出一片天空！
吃的时候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那只鸡，它曾经多么的向往那片广阔的天空，多么想俯瞰十万大山，然后不甘又傲娇的躺在盘中，任你翻动着它娇嫩的躯体，咀嚼着它脆弱的灵魂。你有什么理由不充满快感的去享受它！
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插一句，放番茄西红柿什么的倒是没吃过，想创新的可以试试，顺便说说感脚如何。
PS.看见有哥们说穆斯林不是不喝酒吗？1.纯正的穆斯林是不喝酒的，一部分不信仰的民族同胞是饮酒的。2.我们说的新疆人不止是原住的维吾尔族同胞，在新疆居住了很多民族，汉族占了很大比例，我们出生在新疆生活在新疆的孩子多把自己叫新疆人~所以我们喝酒的。
刘小小：
首先，原料很重要！要知道新疆的蔬菜都偏甜，辣椒也是辣中带甜。我占了不少原料的便宜，都是他们从新疆给我带回来的。包括馕啊什么的，有馕配着才幸福！
就像酱紫的辣椒！
如果没有新疆那种长条的干辣椒，就买一般的干辣椒也是可以的~~鸡的品种什么的压根不是关键！整鸡还是只要鸡腿鸡翅也都无所谓~~肉鸡就可以。
土豆要买那种切起来黏刀的，脆脆的那种吃起来有点沙，新疆的土豆也是很软糯香甜的，所以去菜市场，尽量挑面一些品种的~~然后就是青椒，柿子椒，彩椒也可以，彩椒还比较甜。
我要说东北大酱能做出好吃的大盘鸡你信吗！这是真的……
其他配料你可以去超市买那种炖肉料，也可以只加花椒大料就足够了。家里人都爱吃炖的蒜，每次做都剥一头蒜瓣丢进去。还有一种叫鸡公煲的调料包也可以直接拿来做大盘鸡！这种偷懒的招式我会的不要太多……
好了做法做法！比例我就不说了，所有菜谱都差不多，我就说点窍门啥的~
1、炒糖色。热锅凉油，中火熬糖，直到糖冒出绵密的小泡泡了把鸡肉倒进去，转大火炒啊炒，翻炒到鸡肉都呈深金黄色了，出的水也都炒干。
2、放酱料。鸡公煲酱料也好，东北大酱也好，在这个时候放。然后再翻炒几下，一般锅不行的就该粘锅了……倒水，没过鸡肉再多一点点。
3、放调味料，葱段姜片蒜瓣，花椒大料干辣椒……（如果用鸡公煲的调料就什么都不用放了）大火烧开，中火焖差不多10多分钟就可以。其实我是靠观察的……我觉得行就行……时间什么的不确切……
4、放土豆和青椒。土豆丢进去继续中火焖差不多10分钟，丢青椒块进去。大火收汁，也别收干了，我们都特别喜欢馕蘸着大盘鸡的汤吃！炒鸡香！！
我还在大盘鸡中加过西红柿，也很好吃，增加了酸甜了味道。然后我炖肉菜里面也会加一点点白酒，我觉得这都是个人习惯就没写进去。辣的程度也可以根据自己家人口味调整~~真的，你可以试试鸡公煲的调料包，真是简单省事，味道偏差不大~
