在官场上行走，一定离不开酒。酒这个东西，貌似清冽，实则灼人，因而对一个官员来说，举杯把盏是一把双刃剑，既是结缘攀附之必须，又是迷醉坏事的渊薮。大宋名臣寇准一生好酒，因善饮而显出了他为人的豪爽，又因嗜醉而见弃于天子、惹恼了小人。
寇准是个很讲排场的人，他爱民但也会享受，很有些现代人的消费观念，不置家产，随意挥霍，颇像现在的“月光族”。朋友魏野赠诗寇准：“有官居鼎鼐，无地起楼台。”因了这首诗，有人戏称寇大人为“无楼台相公”。
在酒桌上，寇准“喜剧饮”，喜欢放开了喝。“每宴宾客，多阖扉脱骖。”每次请客喝酒，客人一到齐，寇准便命人关闭门窗，把客人的车马卸套送回，——类似于现在的领导进了豪华包间，让司机或秘书把车开回去停好不用管他了。然后摆开场子开喝，不醉不罢休。
跟寇准一块儿喝酒，人人胆怯，你不喝不行，你不喝寇准就不高兴、不答应，甚至当场跟你翻脸。寇准任宰相时，有一天，邀朝中几位同僚来家里聚会，他举起酒杯给曹利用敬酒：敬曹大人一杯。曹利用不善饮酒，平时也不喝酒，哪敢大口干，只是轻轻用嘴唇抿了一下，表示接受寇大人的美意。寇准见状顿时火起，张口就骂上了：你小子是个什么玩意儿，竟然不喝干我敬的酒！曹利用这时候也不示弱，回敬寇准：皇上任命我做枢密使（副相），你叫我“什么玩意儿”，咱去找皇上评评这个理。两人就这样你一句我一句地吵上了，最终不欢而散。
一个春日午后，寇准与属下郊游野餐，自然少不了喝酒。一伙人正喝得起劲，路上传来一阵毛驴的铃声，寇准招手让那位行者过来，一问，这位原来是任期已满的外阜县令，驮着行李路过这儿回老家。寇准强令人家坐下一块喝。这位大约也是个官场酒家，不客气，丢开驴绳坐下便喝，直喝得天昏地暗，以至耽误了回乡的行程。
寇准贪杯纵酒，因为量在，一般人应付不了。他在永兴军任通判时，不论官职大小、地位高低，只要你能喝两杯，必定拉来碰杯，不喝倒不算喝好。他有个副手自认为酒量不错，被寇准叫上经常应酬。没多久，这位副手受不了了，陪不住了，眼看着要“喝坏党风喝坏胃，喝得老婆跟别人睡”。寇准不理会，照旧天天拉他来喝，不要命地喝。最后副手的老婆不干了，一纸诉状反映到上面，这才算救了丈夫一命。
寇准高兴了喝酒，心里不痛快了照样要喝酒。遭小人诋毁被贬，丁谓安排使臣去道州向寇准宣读贬谪敕书的时候，寇准正跟一帮伙计在喝酒，座中有人听说朝中来人找寇准，吓得瑟瑟发抖，猜想一定不是好事。——那时候，地方贬官凡听闻朝中使臣携敕令来见，多是赐死文书。寇准正喝到兴头上，面不改色满嘴喷着酒气问来使：朝廷赐死我寇某人，你把敕书拿过来让本大人瞧瞧。来使见他这一副模样，宣读罢“特贬谪寇准为雷州司户参军”，扭头就走了。寇准来一句：不送！接着招呼在座的：来来来，喝酒！
佳肴美酒不能没有佳人美色相伴，寇大人也不免俗。在酒宴上，寇准常会请一些歌妓来助兴，像他的诗中所写的：将相功名终若何，不堪急景似奔梭。人间万事何须问，且向樽前听艳歌。——酒与色者，诗歌的催生剂。
有酒与女子的元素，必然产生绯闻。有一回，一位歌女献罢歌舞，寇准见这小女子长得眉清目秀、温婉可人，当即赏给一匹绫缎。——以当时的消费价计，一匹绫缎付小姐的小费是很夸张的，不能不让人怀疑寇准别有用心。谁知这位小女子接过绫缎，不但没有表示感激，反而一脸不高兴反嫌寇准小气。寇准有个爱妾叫茜桃，站在一旁看半天了，原本就对寇准用心在这歌女身上有些吃醋，这会子见人家不领情，更加生寇准的气。茜桃当着众人的面不好发作，事后她写了一首诗，《呈寇公》：一曲清歌一束绫，美人犹自意嫌轻。不知织女荧窗下，几度抛梭织得成。寇准读罢不光羞于耍大方未得回报，更从中体味到了不该奢侈挥霍。
终生尽情好饮，寇准的人生显得狂放洒脱；早晚一味贪杯，同时导致他仕途上走得坎坎坷坷。
公元1023年，寇准倔强的一生结束了，才刚刚年逾花甲。客观公正地看寇准和寇准身上所表现出来的陕西人的个性，利弊各半。与之同朝共事，则多有不适；而凡与之不直接接触的人，却大多会认为他仗义。因为他直爽，不装假、不阴人、不作恶；特别是作为一个封建时代的官吏，百姓们很崇敬和爱戴他，因为他敢说话、敢抗上、敢作敢为。基于此，寇准的民间形象与他的朝廷遭遇有天壤之别，一直以来，他在民众中的声望极高，受到了广泛的拥戴，这也是后来关于他的传闻、轶事乃至文学演绎丰富多彩、人们喜闻乐见的原因所在。
