奶酪（cheese），其中的一类也叫干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
第一层：最常见的奶酪
在超市就能买到，一开始就准备这些：法国布里奶酪、荷兰古达熏奶酪、山羊奶酪。
第二层：国际风味
现在，开开眼，领略一下更丰富的味道。
法国：卡门贝干酪和莫尔碧叶奶酪——不同寻常的风味，让你的奶酪大餐更有品位。
西班牙：风靡多年的查曼奶酪和松脆的卡伯瑞勒斯奶酪。
意大利：Bocconcini奶酪和古冈佐拉奶酪——软得入口即化。
第三层：压轴奶酪
在商店的奶制品柜是很难看到的，价格不菲，还需要你费一番心思才能买到。
Taleggio奶酪：气味浓郁的意大利奶酪。
Vacherin du mont d'or奶酪"汤匙式的法国奶酪。
Montenebro奶酪：软软的西班牙山羊奶酪。
细节的细节
把奶酪盛在木盘上每种奶酪都应该专门配一把餐刀，搭配一点主食（饼干、精致的面包、小面包片）和甜点（葡萄、无花果、小红莓干、枣椰、核醇果酱、蜂蜜）。
美味大搜索 世界上最完美的奶酪拼盘
在这盘全球最贵的奶酪拼盘中，包含萨默塞特车达干酪和各种用驴奶做的奶酪。
这盘标价841英镑的拼盘里有塞尔维亚灰驴奶制成的奶酪，有盛在金叶子上的车达干酪，还有昂贵的法国松露。
不过，要是算上盛放奶酪的器具，以及搭配的各种果冻、腌制品等小食，这份乳制品饕餮大餐的真正价格超过了2,000英镑。
这份奶酪拼盘出现在英格兰西南的萨默塞特郡弗罗姆奶酪与农产品展会上。该展会有来自全世界各地的顶级奶酪参展。
装这份天价奶酪拼盘用的碟子用白银制成，价值接近600英镑。底下的手工雕刻的奶酪托盘值120英镑。
价值445英镑的银制奶酪刀和匙子用来将价值32英镑的抹灰山羊奶酪涂在价值10英镑的花式瑞典黑麦脆饼上。
拼盘中还包括贝洛克修道院奶酪（Abbaye de Belloc），一款由法国巴斯克地区本笃会修士用绵羊奶做的奶酪。
