其实我知道好多人特别爱吃米线所以四年前吧我就开的米线店说真的通过米线店我发觉餐饮类的挺哪个的埃。。今天我就给你们爆一爆、、
我零九年开的第一个米线店在长春某大学旁边后来在北京又开过两个！
我记得当时好多人问我的一个问题就是米线是不是塑料布方便袋做的！
说实话我是开米线店的不是研究米线的所以这个真不知道！但是凭我的经验肯定有个别的但是一般的都不能可能会掺杂一些食用胶什么的还不至于方便袋！
我先说说配菜吧好多人爱吃墨鱼丸去一家米线店首先要荤菜也都是选的墨鱼丸大都是看给多少片其实我可以很负责任的告诉你看多少片一点没有用因为我不知 道别人家怎么样反正我干的时候一个标准大的鱼丸我最多的时候切成28片至少也得16片那都是失误的情况下（一个鱼丸五毛）一锅里放个六七片给你们的感觉就 是一层鱼丸！
配菜方面这个我想大家都有经历夏天的时候油麦菜多冬天的时候豆芽多干豆腐一年四季少因为油麦菜有的季节真的很贵很贵所以有的人 家在某个季节就会把油麦菜换成油菜我记着零九年那会油麦菜最贵的时候都达到八块了（批发价）那年八块啥概念？肉也没几块啊！豆芽么最便宜两块钱干一大兜子 而且看着多出数所以几乎一年四季都多干豆腐就是个搭配最贵而且放多少也感觉不到多所以任何一家米线店没有给的多的！
好多人爱吃醋一开始我开 店的时候说实话我买过二十多种醋就为了选一种最好的后来选了一种叫紫林陈醋玻璃瓶口碑最好效果也很不错但是我慢慢就发现这不是好办法一瓶醋十好几块客人有 的能吃的一回就能给我倒半瓶我看着就心疼啊咋办呐想招呗后来我就往醋瓶里倒矿泉水效果一样客人来了依旧是倒半碗醋而我也剩了好多他们也几乎吃不到在说加的 荤菜肥牛肥羊记住饭店就是饭店不可能像在家里下火锅那样买好的我记得当时牛羊肉片分好多种最好的当然也最贵但是有一种最便宜的我记得当时好像也就十二三块 钱吧比正常的要便宜七八块你寻思寻思得是什么样的其实什么样的肉片对我们来说一点不重要每个锅里就给放两三片而且很少有人会细嚼慢咽的品肉片的味道在加上 米线特有的浓香肉味根本不纯在。
我给你们说说用的料都有什么吧！就相当于配方了！曾经我也是花一万大洋买的呢！！
汤标准的汤应该是用三个小鸡一个鸭子十斤猪骨头葱姜熬三天然后每天往里蓄水烧开来吃米线的就用里面的高汤然后第二天在蓄水煮开！
一袋米线一百斤一百七十五块钱（干的米线得用水泡十二个小时然后在用热水烫五分钟然后在放到凉水里冷却）
最重要最重要的就是调料了我就拿小锅下料给你们比喻一下吧鸡精（一定是要哪个牌子的）一勺半到两勺味素一丁点耗油一勺半到两勺底料（这个是用牛油豆油辣椒面料药一起熬的得熬四五个小时不过熬一回够用半年的）半勺三香料（猪骨膏鸡骨膏香料也分别叫黑油黄油白油）一勺
注意上面所说的是标准的配方标准
下面我说说“改良”的吧为什么“改良”呢道理很简单省时省力重要的是剩钱
先说汤那么熬汤太费劲我一大罐煤气两天就没了而且天天熬费劲后来我就去光复路寻摸发现个好玩意叫高汤粉这玩意好啊啥味都有鸡汤骨头汤排骨汤的就是一种白色的粉末加上清水煮开喝着跟真正的汤一样一样的甚至比那还浓而且上面会有一种油的感觉的东西浮在上面色香味俱全！
这就完了？你错了这只是汤味浓像而已后来通过卖料那家介绍我又用了一种东西叫罂su粉！这东西看名你应该能想到吧！增进香味吃着回味无穷据我所知好多麻辣烫啥的都用
至 于调料么原来的太多太繁琐特别是哪个三香料太贵了三瓶二百多就能用不几天要我说人就是厉害后来有了一种料一滴香好多人听说过但是一般人却买不到正中米线用 的哪个这玩意可是好东西一瓶便宜不说用的时候必须兑水要不然、、、就那么一滴如果滴在了屋里我相信这个屋子一下午呆不了人都呛人你们能想到么！至于我下米 线的时候用多少么呵呵说出来都不怕你不信用筷子尖沾一下然后到米线锅里搅一搅顿时米线的香味让你垂涎三尺
辣椒油其实一般人不知道有能吃辣椒 的那辣椒油啊可废了为什么辣椒油不辣被可是没办法对于能吃辣椒的人来说在辣的辣椒油都不堪一击这我有要说道了发明者的力量无穷大辣椒精绝对极品不管你多能 吃辣得一滴要是不把你眼泪干下来我都该咋滴就是一种红色的油至于是什么我真不知道我就记得有一回我不小心把辣椒油滴在了我胳膊上出现了一个红点有种烧烧的 感觉疼了两天就跟用什么东西烫过一样！
上面那些是调料！
我记得那时候我朋友来我这吃米线跟我一起到后厨了他说我看看你说怎么下米线的你们知道我第一件事是干什么吗？？？？想你使劲想！
你 们得谅解一下啊你想想那些可都是砂锅而且里面全是油还要在炉子上面烧我刷一个锅废老大劲了知道么特别沉得用钢丝球蹭反正很难所以我几乎一天刷一次说是一天 刷一次开米线店的没有几个一次就买几百个锅的都是大大小小的一样买几个一天下来一个锅怎么也得重复用个两三遍我不可能没锅完事就刷锅再说了那玩意就那么黑 咕隆咚的刷不刷的谁也看不出来谁都不进后厨等给客人端上来的时候一锅香喷喷的米线一模一样的
我记得有一回夏天很热后厨由于香料的问题有些苍 蝇一个小子来吃米线说实话我觉得挺对不住那哥们的那是在北京一个小锅米线十元刚上来他还没吃就喊我老板你来我过去一看有个苍蝇我赶忙说兄弟不好意思熬这夏 天在所难免的我给你换一锅我让厨师又给下一锅那哥们点咋那么被我也不知道第二过又有一个苍蝇这回那哥们都笑了问我老板你是故意的吧我真挺不好意思的我说兄 弟这回我亲自给你下一锅要是在有你把我店砸了我就回到后厨刚拿个新锅准备下我一看他那个第一锅挺好的啥事没有就是多了个苍蝇这不白瞎了么我就把那苍蝇挑出 去又翻了几下确定没有苍蝇了然后把菜呀荤菜啥的示意的摆一摆好看点给他端上去了哥们挺下食绮丽咔嚓就吃完了我估计也是饿了来来回回让我折腾了半个小时
我想说的是去饭店啥的也好如果你要求换菜千万记住两点第一态度好第二换的菜千万别让他拿走不管是哪个老板都不舍得一盘好端端的菜就因为一根头发一个苍蝇倒掉！
刚 才我不是问你们一锅米线里什么最贵么其实一开始我觉得鹌鹑蛋最贵一个鹌鹑蛋能合三毛多可是没回我收拾桌子往下端锅的时候我就会发现好多客人不喜欢吃蛋蛋怎 么办呢扔了怪可惜的一点都没坏白白的滑滑的于是我准备了个小鹏谁不吃呢我就把蛋蛋夹出来放小鹏了下锅米线在放回去！后来渐渐的我发现鱼丸虾丸贡丸蟹棒香菇 丸午餐肉肥牛肥羊木耳甚至豆芽干豆腐油麦菜都可以拿出来然后在放到下一锅里面煮的！这是真事的我没夸张而且我不相信只有我自己这么干过！！！
