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夏日肉骨茶

搬家的日子定在夏至刚过,整理厨房时发现朋友千里迢迢带来的肉骨茶调味包还躺在柜子里。一闭眼,一碗油而不腻味甘且醇的肉骨茶香味四溢;一睁眼,抓了钱包钥匙就冲下楼去买猪肋排和蒜头。晚饭就吃这碗夏日肉骨茶了。

肉骨茶和茶并没有关系。它是药材猪排汤,主料是猪肋骨,辅以多种中药材熬制而成。相传当年中国劳工下南洋讨生活,不堪长时间的体力劳动和南洋湿热的气候,想要进补却也舍不得花钱,于是就用猪骨和搭配自家偏方炖汤,既有油水能扛饿,又有药效可抵御风湿,一举两得。这方子就迅速流传开来。

感谢现代科技,复杂的药材搭配现在用一个调味包就能取代,让肉骨茶成为零失败百分百好味的懒人料理。肋排拿上楼,先用冷水小火过水,等到水开捞出过冷河,处理干净。清水烧开至沸腾,下排骨,蒜头,调味包,转小火慢炖。

肉骨茶的调味有两个主要流派,清汤胡椒的潮州派和酱油口味的福建派。现在新加坡更多的是潮州派,去马来西亚吃到福建派的可能性更大。不过这包新加坡出产的调味包让加酱油,蚝油,那就加吧。药材汤本来多变,调味包虽然方便却也生硬,就自己又往里添了几个红枣,枸杞。没一会儿,室友就被香味勾到厨房。这也太撩人了吧,她说。

肉骨茶起源于南洋,那儿的肉骨茶不在高档的餐厅里,而在一家家摊档里,有些做的大了才有门面。第一次正儿八经吃肉骨茶,是刚到新加坡的时候,本地的学长领着去吃的早饭。大圆桌小板凳,白瓷砖贴的墙微微发黄,头上的吊扇吱吱作响。坐定,用桌旁的热水壶,自己泡茶和烫餐具。记得那家是重胡椒的清汤,肉骨用酱油辣椒碟蘸着吃。配菜则一定要有油条,切成小块,泡在汤里吃。天热汤热,一碗吃完,胡椒逼得一头汗,肉骨茶和夏天就这样在我记忆中紧密地联系了起来。

差不多两个小时之后,肉骨已经软烂,尝咸淡,加盐和白胡椒调味,肉骨茶就做好啦。和室友一人一碗,先吃肉再喝汤,窗外是北纬40度的夜空,却毫无违和感。其实在新加坡前后呆了5年,吃的肉骨茶次数一只手也能数过来。现在只喝一口汤,每个和它有关的片刻都慢慢浮现出来。

吃肉吃到七分饱,在剩下的汤里下嫩豆腐,多滚半个小时,是今天的大惊喜。豆腐吸收了汤汁的原味,即使烫口也让人停不下筷子,最后吃了锅底朝天。

好久没吃得这么痛快,一顿饭的时间仿佛回南洋探了个亲,歇了口气,好不放松。转头看一眼满屋子乱糟糟的箱子盒子,要做的事情逃不掉,那就继续打包顺带消食吧。

 

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