咸豆浆配粢饭团，给爱怀旧的你

上海人民早年的早饭‌‌“四大金刚‌‌”有大饼、油条、粢饭、豆浆，那时候小笼、生煎、油豆腐粉丝汤还是奢侈早点的象征，手持一个大饼夹油条或者一卷粢饭团去赶公车，才是工薪阶层的真实写照，其中粢饭团以味美、价格实惠的显著优势最受大家欢迎。

据老一辈上海人讲，从前的粢饭团制作很简单，朴素得犹如那个时代每个人身上一模一样的布衣。粢饭团一角一个，单单是糯米饭裹上一根油条，如果愿意再添两分钱，可以加一小勺白糖。在那个物资匮乏的年代，白糖是需要凭证购买的，所以即便一小勺也弥足珍贵。

改革开放后，南派点心受到广东、香港的影响，开始越发精细起来。上海人素来讲究‌‌“腔调‌‌”，不仅是言行举止，还有吃食，即便是小到一份普通的早点，‌‌“腔调‌‌”也越来越浓。老字号锦江饭店开设了最早一批快餐连锁店，其中那款粢饭团做得尤为正点。糯米提前浸泡一夜，蒸熟后拌上些许猪油，热腾腾的米饭粒粒晶莹，颗颗分明，虽是糯米却不粘不黏，里面卷的馅料明确分为咸、甜两种。

咸的馅里有肉松、榨菜、油条，油条得是刚出锅的，热腾酥脆才够味，一折为二，裹在糯米里，双手扣实了，一口下去，满嘴的厚实感，越嚼越香。甜馅则是黑芝麻加白糖，同油条一起包在糯米里，芝麻和白糖的量足得很，吃的时候不能随便说话，否则容易呛到自己，而且一咧嘴满口芝麻碎就会往下掉，实在太香，让人舍不得落掉这一点一滴。

以前，马路边也有卖粢饭团的，小贩推一个板车，上面放置一原木色大桶，糯米饭不直接放在桶里，而是先用白棉布裹住后再放进去，据说这样保温效果好。有人来买时把桶盖一掀，解开棉布，热腾腾的糯米香气就会迎面扑来，在清冽的早晨尤为勾人，卖粢饭团的亚黍（大叔）或阿姨手里拿块小棉布，探进桶里挖出一团拳头大小的糯米饭来，放案板上按平，问好了要吃甜的还是咸的，铺上馅儿后卷起，隔着棉布压实就完成了，迅速而简洁。

有时早上出门早，买上一卷粢饭团还够时间坐下来喝碗咸豆浆，那真是味美至极。碗里放上虾皮、油条碎、酱油等调味料，然后用滚烫的豆浆一冲就是一碗咸豆浆，一口豆浆一口粢饭团，吃到酣畅淋漓。

现在啊，很难在小马路上碰到一家认真卖粢饭团的早餐铺了。所以啊，想要那个熟悉的味道，不如自己在家琢磨一番。

既然要DIY，第一步当然是要炸油条了。

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油条

中筋面粉发酵粉小苏打盐

排着队，兜里揣着些零钱，在一口大油锅面前等着买油条的情景现在已不多见，一来生活水平提高了，二来那也不卫生。但吃多了面包牛奶，嘴里、心里还是想着有油条吃的早晨，那种实实在在过日子的感觉。

=食材=

中筋面粉500g、发酵粉3g

盐5g、小苏打3g、水适量、油1000ml

=步骤=

1. 在碗里倒入适量水，加入盐、艾禾美小苏打搅拌至溶化，加入面粉和发酵粉和面，揉至整个面团变得光滑，之后用一张湿布覆盖发酵1小时。

2. 以上步骤可在前一天完成，发酵完后用保鲜膜包好，放入冰箱第二天备用。

3. 在案板上和手上都抹上少许油，然后将面团平铺在案板上，用手整理成长扁椭圆形，厚度约为1cm左右，备用。

4. 锅中放油开始加热，加热过程中，将面切成约1.5cm宽的小条，长短视锅的大小而定，一般2～3寸足矣。将两个条叠放在一起，用筷子在中线上纵向轻轻压一下，待油烧至八九成热时，掐住面的两头轻拉并且在案板上弹甩两下拉长，放入锅中翻滚，炸至焦黄蓬松即可。

=小贴士=

想要使油条更蓬松，加入小苏打粉就可以实现。来自美国的艾禾美小苏打，大于99%的纯净度，更健康。

然后，做一个难度系数更高的咸饭团。

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咸粢饭团

长粒糯米油条咸萝卜干肉松

糯米是秋冬季餐桌上最应景的食品，清香的糯米不仅寓含了一年丰收吉祥的意义，本身还具有极佳的食疗功效——补气暖胃。除了八宝饭、腊八粥、粽子、年糕……糯米还可以制成可口的小点，纯朴温润的品质正好可以安抚、滋补这个时节的肠胃。

=食材=

长粒糯米100g、油条1/2根

咸萝卜干50g、肉松45g、油15ml

=步骤=

1. 长粒糯米淘洗干净，加入适量凉水浸泡6小时，之后蒸熟成糯米饭，用勺子将蒸好的饭打散晾至温凉。

2. 咸萝卜干切成碎粒，加入凉开水，浸泡5分钟，捞出沥去水分。油条切成碎粒。

3. 平底锅中加入油，大火烧至6成热，放入浸泡过的咸萝卜干碎粒，炒至干爽盛出。

4. 将一块餐布平铺在桌上，上面再铺一层保鲜膜，之后把蒸好的糯米饭厚厚地铺满保鲜膜，然后在糯米饭上面撒一层肉松，再均匀地撒上炒好的萝卜干碎粒和油条碎粒。

5. 从一边将餐布提起往中间卷，用力团成圆柱形，去掉餐布和保鲜膜，吃的时候切成小段即可。

=小贴士=

制好的饭团要趁新鲜吃，否则时间久了饭会变硬。也可以用花生粉（熟花生米或将花生米炒熟后磨成粉）和绵白糖代替肉松和萝卜干制成甜饭团，又是另一番口感了。

咸萝卜干为萧山萝卜干，色泽金黄、口感有韧劲，一般大型超市都有售卖。

最后，挑战一下不同地域读者的三观。

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咸豆浆

豆浆紫菜榨菜油条

在豆浆倒入碗中的一瞬间，顺滑的豆浆立刻变成了絮状，这就是南方一带喜欢吃的咸豆浆，配上紫菜、榨菜、油条等，口味咸鲜丰富，与甜豆浆又有不同。

=食材=

豆浆300ml、紫菜5g、榨菜5g

油条半根、香葱1根、生抽10ml

香醋5ml、芝麻香油5ml

=步骤=

1. 紫菜用手撕碎，榨菜切末，油条切成1cm宽的小段，香葱切成葱花。

2. 取一个碗，碗底倒入酱油和香醋。

3. 将豆浆煮沸后立即倒入碗中，可以看到豆浆变成絮状。

4. 洒上紫菜碎、榨菜末、油条段、香葱花，最后淋上芝麻香油即成咸豆浆。

=小贴士=

醋是使豆浆凝固成絮状的关键，至于使用香醋、白醋还是陈醋就看个人的口味了。