上海有名的小吃，在我父辈一代，是相当多的。但是，到了我这一辈上，已经所剩无几，再下一辈，估计会更少。名小吃越来越少的原因，一个是工厂化生产，一个是政府的干预。前一个原因，其实背后也有政府的影子。
上海有个阿大葱油饼，一个驼背的老人阿大手工制作，只请了一个帮手，每天生产量有限。一个小小的门脸，是祖上遗下的房子破墙开的，一次只能有一个人交易。阿大葱油饼好吃到什么程度？买的人每天排长队，最长得排5个小时。排5个小时的队，只为吃张葱油饼，可见魅力之大。无论阿大葱油饼有多火爆，人家从来不加价，每个只卖5元钱。想多给钱不排队，门都没有。
然而，今天阿大葱油饼被取缔了。因为，有关部门说，这个阿大是无照经营，不符合好多好多的法规。阿大说，原来证照是都有的，但只因为现今经营地点不符合规定了，所以就都没有了。如果按照有关部门的意思，换个门脸，单租金一项，他就负担不起，他又不肯工厂化生产，于是，就只好关门。
其实，如果阿大还像最初那样，生意只做给左邻右舍，即便不合政府的规范，多半也没有事儿，谁让酒香不怕巷子深，名声传出去了，老远的人民群众排着长队来买。英国的BBC还做了报道，结果弄出事来了。
我们的某些政府部门，特别喜欢做的一件事，就是发现什么东西人民群众喜欢，只要发现了，他们就盯上去。一盯就没好事。只要人民群众喜欢，他们就一定不喜欢。书被禁，电影电视剧被停播腰斩，已经是家常便饭了。现在连小吃都不放过。其实，不放过小吃，也不稀罕。好多地方，哪怕是一座小小的县城，只要哪个自发形成的市场火了，政府一定会想办法把它给拆了，然后另盖一个崭新的，逼着商户进去，结果十有八九，生意清淡，人走光光。花大钱盖的市场闲置起来，让它长草。原来火爆的市场那块地方，宁可让它闲着，什么也不干，但就是不能让在人民群众中自发形成的东西火起来。
中国的法规，百分之九十九，都是后来制定的。原来的传统工艺，传统小吃，在诞生的时候，这些法规连在娘胎都没有结胎。如果想要让古已有之的工艺和小吃符合后来的法规，只需要帮人理理顺也就得了。对于小吃来说，关键是帮助生产者使之符合卫生规范，这才是政府该做的。然而，我们的政府有关部门，认为自己的使命，就是管理，而加强管理的结果，就是把一个个人民群众喜欢的东西消灭掉。不是帮忙，而是铲除。这样总是跟人民群众过不去的管理，还要人民群众拥护，这事儿，我看挺难的。
