学些厨房里的小妙招

想要做一个上得厅堂，下的厨房的居家好手，你不学些厨房里的小妙招那能行呢。我们不仅要会做饭，而且要做的好吃、省心，这才是真功夫，好了，进入厨房里的妙招正题吧！

1.大蒜在微波炉微波10秒后非常好剥皮。（或者你也可以将蒜瓣放在两个容器，使劲摇，这个挺费力气的）

2.煮东西时，锅上放个木勺就不会沸出来了。

3.在砧板上撒点盐，在切香草类蔬菜的时候，就不会粘在刀上了

4.长期存放的红糖会变硬，不要着急，洒上点水，盖上湿纸巾，然后微波30秒钟，就会变软了。

5.柠檬放在微波炉里微波20-30秒，柠檬汁会更多。

6.手指沾水可以很轻松地抓住掉落的蛋壳。

7.在做好的汤或者炖菜中放些冰块，可以很容易舀出那些你不喜欢的脂肪。

其实普通家常菜很简单，你会炒一个菜，把原料换一下，你就等于会了十几个菜。炒素、素炒肉、红烧、炖、油炸、凉拌、浇汁（白灼），差不多这几种做法各学会一个菜，70%以上的家常菜就都会了，注意一下个别食材的特殊性，灵活运用，就是一个好厨师了：)下面随便说几个自己的小经验，也是从长期的失败中总结出来的教训：

一：永远不要多放盐，十个厨子九个淡，对于绝大多数菜来说，做淡了都能后加盐，但咸了就不好办了。

p.s. 1.1、尝菜是个好办法，但是记住：炒得久的菜（如菜花）、炖菜、汤类，尝菜时都偏淡一点就收手，等你尝到合适了，再烧一会儿，上桌时就偏咸了。

p.s. 1.2、黄瓜、西葫芦、莴苣这三种菜，如果想要炒得快、保持鲜翠而又入味，切完后码上盐（正常炒菜用盐量的1-1.5倍）腌5分钟，然后用清水漂一遍，沥干水再下锅，下锅后炒到6-7成熟尝一下，如果明显淡了，就再稍加一点点盐（正常炒菜用盐量的五分之一）就够了。

二：能生吃的菜一般都特易熟，最后再下锅，下锅就别做太久——就算烧不熟也没事，反正都是能生吃的。

三：怕油溅到身上？除了可以加穿防护用品外，牢记一点：菜倒下去得越爽快，油越不容易溅出来，你越是把菜一点一点丢进锅里，那种炸得天昏地暗的场面就越持久。所以，为了保护自己，你需要更勇敢一点！

四、如果你要炒山药，切成片后一定一定要用清水多漂几遍，尽量把浆液漂净，否则炒出来的菜会像……一样粘粘的=_=！如果要炒土豆片，想想自己是喜欢吃脆的还是喜欢吃软的，要脆就用水漂去淀粉，吃软的就不漂。无论哪种，都要小心粘锅哦！

五、如果你想要肉好切，一定要选用冻肉，放那儿等化到一半时再切，会顺手很多。

六、炒肉要想嫩，加水芡粉抓匀；炖肉要想嫩，后放盐、中途绝对不要掺凉水，带骨头的请加两勺醋炖；红烧肉要想嫩，掌握好火候，大火烧开转中小火、锅盖揭开10-15％，中间视情况决定添不添水（同样绝对只能掺开水！），水剩30％时转小火，剩10％时开盖转大火翻炒收汁煸油入味。

By张登宇

介绍几条单身生活总结出的经验：

1. 煲汤可以煲多点，然后用小饭盒分装，放入冰箱冷冻。吃的时候直接整块倒入锅中加热，再配面条汤粉白菜什么的。

2. 做些卤肉、卤鸡心、卤猪脚什么的放在冰箱，烤些叉烧也可以。这些可以放的比较久，要吃的时候上锅蒸一下（有些可以不用蒸）就可以下饭了。

3. 炒牛肉，想让牛肉嫩的话，就在腌的时候加点小苏打（不过据说吃多了对身体不好）

4. 想吃鸡肉最简单的方法是，把鸡大腿抹上盐腌个半小时左右，然后上锅蒸20-30分钟，味道非常好。

5. 有些凉菜，比如手撕鸡、凉拌豆芽什么的，剩了也不怕，可以早餐的时候卷饼吃，还不用加热。

By Kornephoros

煎鱼：锅热后用一小块姜大面积擦一下锅，再倒油，这样煎的时候鱼皮不易脱落。

拌凉菜：像苤蓝、黄瓜这种，切完一定记得撒点盐‌‌“煞水‌‌”。另外分享个小秘笈：清淡系的凉菜，放进各种调料以后，倒入一汤勺现炸的姜丝油（撇去姜丝），拌出来会格外香。

馅类：要想包子饺子出汤，一定记得认真打水，切记顺着一个方向，其中牛肉要分次打水。至于小笼汤包，那就要用到自己做的肉冻、是另一码事了。另外和馅我喜欢用适量的事先泡好的花椒水，比那个什么十三香包子饺子馅粉末要香多了。香油永远是点睛之笔。

有关刀工：从小到大从来没因为做饭切过手，这是我要为之奋斗一生的理想之一。如果没把握，宁可慢慢切，也别图快，安全第一，时间长了慢慢也就熟练了。像土豆这样的圆乎乎的家伙，我喜欢先切个‌‌“底座‌‌”出来，然后再切的时候就比较稳了。切一些长的东西，比如香菜、韭菜、葱，先分几段，再揽在一块切，比较‌‌“出活‌‌”，要切碎的话，一定用巧劲蹭着切，而不是砍。胡萝卜俏在菜里切成菱形（其实多半是平行四边形）的片最好看，切法是先把一根胡萝卜斜切成几段，再把每一段竖起来‌‌“坐着‌‌”切片。

面食：想要包子馒头皮白，可以试试用牛奶和面，这个具体用量可以在网上搜搜。锅贴不是煎饺，一定用烫面，不然做不出那个口感。煮面条的时候在水里加少量的盐或者油（这个也适用于煮米饭）。

炖肉的时候放点干山楂片确实肉容易烂，尤其是牛肉。猪肉冷水下锅、牛肉热水下锅。爱吃糖醋排骨的话，网上有一个‌‌“一二三四五‌‌”的简易食谱，简单又方便，也适合做红烧肉，很推荐。

再多说一句茄子，因为是我最爱的蔬菜，做过不下一百遍：要想好吃，真的别怕废油。但是油多也确实不健康，那就等馋茄子的时候，偶尔做个蒜泥麻酱茄子，低热量，也不错。说到蒜泥，我认为最好吃的还是得自己捣，买现成的不新鲜、用各种工具做出来的不可能没颗粒，这个大家自己试试便知。

By 茉茉