葡萄酒与食物之搭配是一种艺术，也充满了无尽的趣味，所以不要过度的复杂化，搭配错误也没什么大损失，反而是累积另一种难得之经验。
有人说：“勃艮第式牛肉跟勃艮第红酒”，“鹅肝跟波尔多Sauterns甜白酒”...，这就复杂了点，虽说得没错，但有多少人知何谓“勃艮第式牛肉”，在一般的餐厅临时要一瓶波尔多的苏特恩(Sauterns)也不容易。事实上，学习葡萄酒与食物的搭配的乐趣比单纯的品酒更好“玩”，葡萄酒和食物本来就是一起享用的，喝酒配美食才是最原始直接的乐趣。搭配前，先要知道你要喝得是什么葡萄酒。在饭店里我们很少叫到优质波尔多红葡萄酒，因为酒单上的葡萄酒多数为近期酿制，还不成熟，如有，其价格也昴贵。最好的策略就是：如果可能，在饭店里要喝便宜的，已经可以饮用的葡萄酒，而在自己家里或朋友家里要喝较好、成熟的葡萄酒。因此，在饭店，建议以简单方法搭配食物与酒，“红酒配红肉，白酒配白肉或海鲜，甜酒配甜点；无法取舍则选配清淡的简单型红酒或桃红酒”，虽然此搭配没有创意，但不易出错。
葡萄酒和食物的搭配不是互相对抗，而是相辅相成。年轻的红酒，酒体活泼饱满，适合搭配口感扎实的食物，如煎烤牛排等红肉类、熏制的香肠火腿或香料炖煮浓汁的菜肴；油或酱料重的食物要找dry一点的红葡萄酒，dry表示“不甜带酸的葡萄酒”，单宁较高，会去除口中的油腻，让口感更清爽，而且红酒的香气会和肉质组合成多层次的新味道；味道清淡的菜肴，就不要选单宁太重的红葡萄酒，以免夺味。不妨记住：“酸味的葡萄酒令甜味食物更甜，苦味葡萄酒可中和食物的酸味，咸味葡萄酒加强食物的苦味”。
当酒和食物一起入口后，会有多种变化，有些变化也要记住：
(一)如果食物中有放了醋，则要小心，因醋会钝化味觉，使得酒的味道变得平谈..
(二)单宁重的红酒跟配有胡桃食品一起食用，酒的味道会变得酸涩而难以入口；如跟三分熟的牛排一起享用，则酒的单宁会变得比较圆润顺口；
(三)酒也会破坏食物的某种味道，如果你把单宁重的红酒搭配鲜美的海鲜(尤其鳗鱼)一起饮用，口感会出现金属锈味，怪味令人不适。当菜肴中配有太多辣椒、咖哩和椰浆时，避免搭配红葡萄酒。可先择香槟或爽口的白葡萄酒，如一定要喝红酒，则选择Alsace红酒或Rhone产区的红萄葡酒，包括“教皇新城堡”(Chateauneuf-du-Pape)的红酒。
葡萄酒与食物的搭配实在是见仁见智，每一个人的口感不同，同样的东西入口后不可能有完全一样的感觉，这就要靠自己的感受和体会了。
葡萄酒与食物之搭配和品酒一样，应先从淡味的红葡萄酒开始，口味淡到浓郁，年轻的到陈放的，中间也可以用面包、白开水刷一下口腔；小口品尝酒和食物，多重复几次，留心葡萄酒与食物的交互作用而产生的口感和香气之差异。如果酒的味道盖过了食物的味道，或反过来，都是搭配失败。“搭配”是根据葡萄酒和食物双方味道相宜的原则。这就叫和谐之结合，法国人就用“Marriage”来形容。
特别在此略谈一下“奶酪Cheese和葡萄酒”，两者相得益彰，而非互相夺味。淡味的奶酪配清淡的葡萄酒；重味的红葡萄酒通常单宁较强，味道复杂，适合与长期熟成、味道丰富的奶酪相搭配，其口感真是“美酒佳乳(酪)，浑然一体”。何谓“长期熟成”的奶酪，当你用刀一切就碎裂的奶酪，基本上就是了，长期熟成的奶酪水份含量低，所以易碎。笔者认为一瓶优质成熟的波尔多红葡萄酒或是科多尔的勃艮第红酒，最好是跟三五知交在私人空间里，搭配干硬乳酩、脆皮面包和那天南地北的话题。
如果你准备的是一餐丰盛的晚餐，希望将一顿饭之菜肴与葡萄酒前后安排妥当，你只要记住以下的顺序：
1，清淡葡萄酒先于浓郁、口味重之葡萄酒
(Lightwines before heavy wines)
2，浅龄葡葡酒先于陈年葡葡酒
(Young wines before old wines)
3，简易类葡萄酒先于复杂型葡萄酒
(Simple wines before complex wines)
4，无甜味带酸的葡葡酒先于甜味葡萄酒
(Dry wines before sweet wines)
5，白葡萄酒先于红葡萄酒
(White wines before red wines)
6，白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物
(White wine with fish，and white meat)
7，红葡萄酒搭配红肉类食物，酱料也是定葡萄酒搭配考虑的依据
(Red wine with red meat ，let the sauce decide the wine)
8，产区的酒款搭配当地的食物是最佳的搭配
(Local wines with local foods)
