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调味的时候,盐和酱油最大的不同在哪里?

舌尖中国里诺邓的盐在国内根本排不上号,自贡的贡井盐要好吃的多了。

我心中最好的盐,来自四川资中的罗泉。这个地方供奉着全世界唯一的一座盐神庙,盐神是管仲。

盐神庙中心的井,自秦朝开始供盐。1925年凭借井盐这一个单一品相获得巴黎国际博览会金奖。

(这盐有很成年人趣味的味道。)

国外的常见好盐有法国的盐之花海盐.都是蘸着吃的。

盐与盐成分上的差别只有3%~5%,在煮物上无法分辨,偏偏蘸的时候我们都能吃出来。还有一些盐不错,海盐、湖盐、岩盐等。辣椒盐、香料盐都可以自制。

一般吃什么类的产品,就配什么盐(海鲜配海盐,牛肉配岩盐)。

酱油。

酱油和盐的差别就是氨基酸(鲜味)、颜色。酱油由豆类酿造,酱油能够自然的提升肉类的鲜甜。豆类给我们带来的是一种东方的风味,即便说中国的烹饪文明都是根植在豆类基础之上也不为过。

我个人从十年前就对酱油有一种特别的偏爱,尝试过的酱油超过100种。难有高下,只有个人的偏爱。以下为印象深刻之品牌,以供各位朋友参考一试

香港:九龙酱园。被过高评价的酱油。

香港:李锦记蚝油,旧庄或熊猫,虽然不算是酱油,但是没人能不用。

台湾:台宫鬼女神金味原液。腌渍最佳。

台湾:金兰酱油膏。肉燥饭必备。

台湾:黑龙荫油膏(特级或春兰)。由黑豆酿造的叫荫油,酱味特厚。

日本:龟甲万。全球酱油No.1,蔡澜爱物,久煮不苦。(国内是和统一公司合资厂统万微产)

日本:镰田酱油、土佐酱油、昆布酱油都不错,个人觉得日本酱油都是中规中矩,没有非常惊艳感。

新加坡:广泰祥鸡饭酱油。超好、超黑的老抽,微甜不苦。

潮汕:白豉油精。86年轻工部银奖。心中最爱的生抽。

四川:大王酱油。红烧最爱不解释。

苏州:虾子酱油。虽然我是苏州人,但是我不喜欢这只酱油,做油爆河虾不错。

上海:泰康黄辣酱油。不是酱油的酱油,也叫喼汁?排骨年糕绝配。

山东:六月鲜/有机酱油。这只产品做得真的不错,能够兼顾绝大部分人的口味,渠道做的也好。

美极:雀巢美极鲜味汁,餐饮渠道做得无敌,基本上95%的厨师都用过。虽然不是纯酿酱油,但很好吃,沾太阳蛋就很好吃。

 

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