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中国最早的外卖

在汴京的一百多个行业中,尤以酒楼、各种饮食店、瓦肆和妓院最旺盛。《东京梦华录》一书共提到的一百多家店铺中,酒楼和各种饮食店就占半数以上。

城中有“白矾楼”(后改为“丰乐楼”)、“潘楼”、“欣乐楼”(即“任店”)、“遇仙正店”、“中山正店”、“高阳正店”、“清风楼”、“长庆楼”、“八仙楼”、“班楼”、“张八家园宅正店”、“王家正店”、“李七家正店”、“仁和正店”、“会仙楼正店”等大型高级酒楼“七十二户”。

其中如著名的丰乐楼,“宣和间,更修三层相高,五楼相向,各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀”(卷二“酒楼”条)。另据宋末元初人周密的记载,当时的白矾楼规模很大,“乃京师酒肆之甲,饮徒常千余人”(《齐东野语》卷十一)。

张择端的《清明上河图》中,也在内城东角子门不远处,画了一家路北朝南、规模宏大的“孙家正店”,其楼高也有三层,门前缚扎彩楼欢门。门口人群熙熙攘攘,还停有许多驴马。“贵客”们正在这家大酒楼门口拱手相让,一顶有侍女跟随的轿子似乎也正向这正店走来。这些说明“正店”接待的顾客是京城中的达官显宦、豪门贵族等有财有势的“上层社会”人士。

此类“正店”,不仅服务十分周到,而且雇有高级厨师烹调各种时鲜名菜应市。如《东京梦华录》卷二“饮食果子”条不完全的统计就有:乳炊羊、羊闹厅、羊角腰子、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、莲花鸭签、酒炙肚胘、入炉羊头签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹之类不下五六十种之多。

除了上述“正店”以外,汴京还有多到“不能遍数”的称为“脚店”的中、小型酒楼,“卖贵细下酒,迎接中贵饮食”(《东京梦华录》卷二,“酒楼”条)。

这些“脚店”的数量,看来相当惊人,如仁宗天圣五年(1027年)八月诏三司:“白矾楼酒店如有情愿买扑出办课利,令于在京脚店酒户内拨定三千户,每日于本店取酒沽卖”(《宋会要辑稿•食货二O》)。

封建政府为了便于征收酒税,竟在一次命令中指定脚店三千户作为白矾楼的主顾,则其总户数之多概可想见。这些脚店的名字,见于《东京梦华录》的,就有“张家酒店”、“铁屑楼酒店”、“白厨”、“张秀酒店”、“李庆家”、“郭厨”、“宋厨”、“李家”、“黄胖家”、“唐家”等。真是“街市酒店,彩楼相对,绣旆相招,掩翳天日”。

《清明上河图》中在旧京城外汴河上土桥南岸画了一家“十干脚店”,其规模虽不能与“正店”相比,但门前也有彩楼欢门,四边平房,中间二层楼房突兀而起,临街的那间屋里已是客人满座,觥筹交错,门前歇着的马驴似乎正在嚼草。

在《清明上河图》的脚店里还暗藏着中国最早的外卖,一个伙计一手上端着两碗面,另一手拿着一双筷子,也不知正送往哪里。

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